小蘇打其實(shí)是碳酸氫鈉,既可以和強(qiáng)酸反應(yīng),又可以和強(qiáng)堿反應(yīng)。遇酸中和或者加熱的時候可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。因?yàn)樗梢援a(chǎn)生氣泡,可以讓面團(tuán)發(fā)起來;它也可以分解肉里的一些纖維,使肉“嫩化”,經(jīng)常下廚的廚房達(dá)人們相信對它都不會陌生啦。 另外小蘇打的溶液呈弱堿性,與油脂混合的時候會產(chǎn)生皂化反應(yīng),所以用它來除油污也是很好用的;粉末狀的小蘇打有摩擦除污的效果但又不會傷害表面;另外它本身還是好用的除味劑。
在熱水瓶中倒入濃度為1%的小蘇打溶液500克左右,輕輕搖晃,暖瓶中的水垢即可清除掉。小蘇打是弱堿性,之所以能除茶垢主要是溶脹作用,讓茶垢的附著力下降,南平3000目小蘇打,就容易從杯壁上掀下來。當(dāng)水加熱時,隨著水溫的升高,某些鈣、鎂離子溶解度下降,難溶鹽濃度不斷加大,當(dāng)水被濃縮到一定程度時沉淀析出。這些析出物可隨水沖泡茶而進(jìn)入茶杯中,沒有被喝完或放的時間較長的茶水暴露在空氣中。
食用堿有大蘇打和小蘇打之分,大蘇打又叫純堿,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強(qiáng),3000目小蘇打發(fā)泡劑,有腐蝕性,用于特殊食品的初加工,3000目小蘇打廠家,不能直接入口;小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發(fā)泡劑,適量使用無刺激性。
小蘇打產(chǎn)生氣泡快用來使面膨大松軟,食用堿性強(qiáng),用來中和發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。
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