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新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械經(jīng)營部
主營：松花蛋機,皮蛋機,變蛋機
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今已成為民間常品，宴上常用，并有出口。過去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害于人體健康，20世紀80年代以來，中國已生產(chǎn)出低鉛和無鉛皮蛋。
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皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不難，如今各地都能生產(chǎn)。但它卻是宜春的特產(chǎn)。
宜春皮蛋制作的起因，說來話長——
宜春這個地方，氣候宜人，水源充足，以前養(yǎng)鴨的農(nóng)戶很多，經(jīng)常有農(nóng)戶將一擔一擔的鴨蛋挑到集鎮(zhèn)上去賣，生意做得很大，當?shù)厝私兴麄兘小傍喥爬小薄?/p>
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變蛋是注明的小吃之一，其的石灰清香和鮮滑爽口味道深受人們的喜愛。尤其到夏季大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用變蛋助興，或涼拌變蛋犒勞一家老小。
今春，由于市場因素導致雞蛋價格下滑，人們便買來整框整框的雞蛋去加工變蛋，讓我們走進沈丘一鄉(xiāng)村小型變蛋加工廠，看變蛋是怎么做出來的？首先來說說和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶葉（紅茶）熬制而成，再來說說這看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，剛才熬制而成的神奇的香料水，再加上鹽和堿和成的，而且要嚴格掌握稀稠度，稀一點不行，稠一點也不行，一定要剛剛好。以前的石灰都是桶和盆，手工攪拌，現(xiàn)在是機器，看上去很省人力??！這個雞蛋之所以能“變”，全靠這個石灰了。工人嫻熟的把雞蛋放到石灰盆里這變蛋機器還真是一條龍，雞蛋放到拌好的石灰里，吉安皮蛋機器想買一個淹變蛋的機器去哪里買，雞蛋全身浸透沾滿石灰后滾落出來到鋸末里，上面的傳送帶把鋸末輪回的運送，如上圖鋸末，機器輪流運送到上面加工好的變蛋，雞蛋裹上鋸末后，用塑料袋把變蛋裹起來，或者均勻放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。沒有做好的變蛋石灰味很濃，發(fā)澀發(fā)苦。
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