生煎饅頭由面粉、肉為主料,配以蔥、姜等輔料制作而成。特點(diǎn)為:皮酥,汁濃,肉香,精巧。生煎饅頭,皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,美白大師價(jià)格,鮮餡湯汁滿口來(lái),底厚焦枯是敗品。
生煎起源于1920年代的上海,一般在老虎灶的隔壁,開(kāi)一爿半開(kāi)間門(mén)面的小店,店門(mén)口立著由柏油桶改制的爐子,上面置一口鑄鐵平底鍋,里面是一張長(zhǎng)條形的臺(tái)板,這就是生煎店鋪的雛形。后來(lái),上海企業(yè)家,美白大師生產(chǎn)廠家,中國(guó)新藥業(yè)先驅(qū)黃楚九將生煎引入了他自家所開(kāi)設(shè)的蘿春閣茶館店中,從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營(yíng)的一種小吃,隨著生煎在上海廣受歡迎,自1930年代起出現(xiàn)了專營(yíng)生煎的店鋪。
當(dāng)時(shí)生煎分成兩大派系:一派以有湯汁的生煎'羅春閣'為首,而另一派則是以無(wú)湯汁口味的'大壺春'(始創(chuàng)于1932年),人們則可以根據(jù)各自不同的口味和愛(ài)好,選擇不同的店家去品嘗,美白大師廠家,許多當(dāng)年的上海大亨和名流都喜歡這兩家店里的生煎。
饅頭之稱謂,仍很混亂。如北方之無(wú)餡者,有稱作“饃”、“卷子”,也有稱作“包子”的。南方之有餡者,也有稱作“面兜子”、“湯包”的。現(xiàn)時(shí)不管什么樣的有餡的無(wú)餡的饅頭,其實(shí)都距諸葛亮當(dāng)初創(chuàng)制的饅頭相去過(guò)遠(yuǎn)。饅頭的饅字,早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》:“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時(shí)列饌傳》:“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅?!?/p>
無(wú)餡饅頭在江浙被稱為“白饅頭”“實(shí)心饅頭”等,其它地方則直接稱為“饅頭”,日照美白大師,一般是半圓外表平整,每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印。
有餡饅頭在江浙被稱為“饅頭”,其它地方則叫做“包子”,有些地方在半球頂部捏合處褶皺。肉餡的叫“肉饅頭”(或“肉包子”),菜餡的叫“菜饅頭”(或“菜包子”)。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。
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