大多數酒店和餐飲廚房的建筑物不受中央空調溫室的控制。當廚房處于工作狀態(tài)時,排氣系統將投入運行,并且廚房中的空氣處于氣壓下。新鮮空氣來自室外空氣的滲透,以及酒店和餐飲前廳的大量空氣。1.通常選擇集氣(煙)罩進行整體生產和加工,包括過濾,集油,集水和其他設備,其中大多數是由廚房企業(yè)定制的。2.排煙管的設計和安裝不科學,通常會導致廚房排煙系統不暢,直接危害使用油煙凈化器。
主、副煙道的排風口有二種,一種是在煙道里面隔板的正面開孔,這樣能開成圓形的煙道口,另一種是開在煙道側面,排風口就是一個長方形的孔,去年給三三家裝修的時候,他家就是這種長的孔。原來我碰到老房子這種情況,都是把里面副煙道砸掉,因為這種煙道很多都是用一種很薄類似于石棉水泥板的材料,中間副煙道隔開的地方也是薄薄的一層板,很好砸開。記得以前老宋在瑞鑫的時候和我說過,一般工人碰到老房子有副煙道,鍍鋅板激光切割鐵板折件生產,而且排煙不好時,他們都把里面的副煙道砸掉,然后把煙管向上彎45度,這樣也能部分返煙的問題,當然如果在煙道口加一個止逆閥,隔味效果就會更好,如果這個方法不能實施,比如說像三三家,不知道為什么他的煙道口里面有一根鋼筋(2),所以他就沒用煙道口,還是從窗戶上邊把排煙管穿了過去。
一般煙機排煙有二種方式:一種是走室內煙道,一種是從墻上開洞將油煙直接排到室外,后一種方法排煙比較通暢,但一般老房子可以這樣開孔,但很多新建的樓房物業(yè)不允許隨便在外墻開洞,只能走公共煙道。廚房煙道的結構有二種,老式煙道里面是空的,直上直下,現在很多新建樓房的煙道,都是分主煙道和副煙道。老式煙道沒有副煙道,排煙通暢,但是容易返味,就是樓下做飯排出的油煙容易返到樓上的廚房里,這樣的煙道在排煙口上加止逆閥。
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