1、食品凍結(jié)技術(shù)的快速進步。隨著我國食品構(gòu)造和包裝方式的革新,特別是小包裝冷凍食品業(yè)的快速開展,食品凍結(jié)方式有了嚴(yán)重革新,從上世紀(jì)五、六十年代起廣為采用的間歇式、慢速的庫房式和擱架式凍結(jié)間已改為采用快速、連續(xù)式冷庫安裝(隧道式、螺旋式、流態(tài)化式等)為主。凍結(jié)室的溫度已從-33—-35度降至-40—-42度,因此加快了凍結(jié)速度、進步了凍品的質(zhì)量。
2、制冷系統(tǒng)與供液方式多樣化。以往,大中型冷庫根本都是采用集中式的液泵強迫循環(huán)供液系統(tǒng),近年來,對多種蒸發(fā)溫度請求的雙溫冷庫,分散式的直接收縮系統(tǒng)由于具有系統(tǒng)簡單、施工周期短、易于自控等優(yōu)點也得到了普遍應(yīng)用。
3、制冷劑。目前我國的大中型冷藏庫大多數(shù)采用氨(R717)或R22為制冷劑,小型冷藏庫尤多采用R22。
4、冷庫制冷系統(tǒng)的自控技術(shù)應(yīng)用。大、中型冷庫根本上都完成了對庫溫、制冷系統(tǒng)壓力、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀態(tài)等的實時顯現(xiàn)和自動記載,并設(shè)有較完善的平安維護安裝。冷庫建設(shè)與冷庫壓縮機齊頭并進。
冷庫管理
庫房的使用管理
1.冷庫的使用,應(yīng)按設(shè)計要求,充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組,責(zé)任落實到人,每一個庫門,每一件設(shè)備工具,都要有人負(fù)責(zé)。
2.冷庫是用隔熱材料建成的,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
3.防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
4.保護地坪(樓板),防止凍臌和損壞。
一.冷庫建設(shè)與運營管理十分重要
冷庫是冷鏈的重要節(jié)點,近10年以來,我國冷庫建設(shè)得到了非??斓陌l(fā)展,據(jù)不完全統(tǒng)計,我國限額以上各類冷庫有2萬多座,保鮮冷庫,7111萬立方米,10噸保鮮冷庫造價,大約1700多萬噸,實際上,冷庫的數(shù)量、容積、承載重量均超過現(xiàn)有統(tǒng)計數(shù),保鮮冷庫濕度,近幾年來,我國冷庫與發(fā)達國家的差距正在縮小。
冷庫的建設(shè)與運營由四個環(huán)節(jié)構(gòu)成:建庫、造市、用庫、管庫,出租保鮮冷庫,這是一個相互聯(lián)系共同發(fā)展的關(guān)系。所謂建庫包括設(shè)計、選址等內(nèi)容,造市包括宣傳、廣告、招商等活動,用庫包括采用什么模式來運營,包括主體、對象、客體、模式等,管庫主要指冷庫的內(nèi)部管理,如水電油汽、人財物等管理。
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