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影響面粉氣味主要因素

面粉是由小麥磨制而成的，也被稱為小麥粉或者面粉。剛生產(chǎn)出來的面粉很好聞，有一股濃濃麥香味，但是近來看到網(wǎng)上有反應(yīng)買到的面粉氣味問題，下面讓我們一起來了解一下影響面粉氣味主要因素。

小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會導致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

面對這么多種類的面粉怎樣才能挑選出比較的面粉呢？

主要是要注意面粉的顏色，不要買太白的。面粉一般呈現(xiàn)乳白色或者是略帶微黃色，沒有雜質(zhì)，呈細粉末狀，然而使用了增白劑的面粉一般都是特別的白。把面粉放在手中緊捏后然后放開不成團，自然松散的就是的面粉。有些商家會在面粉里摻入太白的粉或者滑石粉等等。參了這些物質(zhì)的面粉一般用手捻捻會感覺到特別的滑，沒有面粉應(yīng)該據(jù)有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味。因為面粉是小麥磨研加工而成的，所以聞起來應(yīng)該有股淡淡的麥香，不應(yīng)該有其它的異味。就是要取適量的面粉放入口中含1分鐘后，然后用牙咬幾下，不磣牙、不粘牙的就是面粉。面粉包裝上除了要有詳細的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期、保質(zhì)方法及保存期限外，還要盡量選用標明“保證不添加增白劑”的面粉。

變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色，顏色發(fā)暗、生蟲、結(jié)塊，有霉臭味、酸味、煤油味等，如果面粉有酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學用品，盡量不要購買。頗色方面。標準的面粉，應(yīng)色澤白凈，或為淡黃白色;質(zhì)量差的面粉則是顏色變深。味道方面。質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。

關(guān)于過期的面粉怎么辦

面粉是生活中常見的糧食，北方人的主食就是面粉。面粉制作的食物種類繁多，營養(yǎng)豐富。那么過期的面粉還能吃嗎？過期的面粉有什么用？在日常生活中，很多人喜歡吃面制食品。面制食品由面粉制作而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

那么過期的面粉還能吃嗎?過期的面粉有什么用?

很多食物如果過期了肯定是不能食用的，很多家庭為了不要浪費，往往在食物稍微過期了一點時間還是選擇食用，但是可能食用這些過期食物帶來的營養(yǎng)沒有多少，帶給我們的傷害卻是非常大的，所以要引起重視，如果一些食物過期了就不要去食用了，食物我們還是新鮮的時候吃好。

替代洗面奶，過敏的皮膚，什么都不能用，拿面粉洗臉很干凈，沒有化學添加劑，對皮膚一點傷害都沒有，尤其是畫過妝的臉，用橄欖擦去紅妝，面粉弄濕涂在臉上輕輕洗凈很好，曬過一天太陽的臉也沒事.替代洗手液，油膩的手，臟手抓一把面粉弄濕然后輕輕洗凈，對手上皮膚沒有傷害，去油效果很好.擦干手，長壽花調(diào)和油批發(fā)廠家，涂上護手霜就OK，可以用來洗海鮮，動物內(nèi)肝等，例如：蠔，豬肚，雞等

面粉不發(fā)酵怎么辦既然是真酵母，長清長壽花調(diào)和油，那么就具有生命。只不過平時我們接觸的酵母，是經(jīng)過壓縮和干燥后的制品，酵母菌已經(jīng)“休眠”了，當制作面包、饅頭等發(fā)面食品的時候，酵母得到了水分和合適的溫度，才會開始生長繁殖，讓面團發(fā)起來。同樣，既然是生命，就會有。如果酵母保存不當或者過了保質(zhì)期，酵母就會大量，長壽花調(diào)和油批發(fā)商，不再具有發(fā)酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，當然就不會有好的效果，不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎么也發(fā)不起來，更影響的是自己的心情。

礦物質(zhì)

小麥粉中的礦物質(zhì)，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。

碳水化合物

這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在，大家知道了吧，精制面粉其實大部分是淀粉!

脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細胞活性的功效。在廚房的應(yīng)用中，面粉中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持，長壽花調(diào)和油批發(fā)市場，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時能起到保鮮的作用。

淀粉

淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。

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