生煎饅頭由面粉、肉為主料,配以蔥、姜等輔料制作而成。特點為:皮酥,汁濃,肉香,精巧。生煎饅頭,皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。
生煎起源于1920年代的上海,一般在老虎灶的隔壁,秋葉丹美白大師報價,開一爿半開間門面的小店,大連秋葉丹美白大師,店門口立著由柏油桶改制的爐子,上面置一口鑄鐵平底鍋,里面是一張長條形的臺板,這就是生煎店鋪的雛形。后來,秋葉丹美白大師作用,上海企業(yè)家,中國新藥業(yè)先驅(qū)黃楚九將生煎引入了他自家所開設的蘿春閣茶館店中,從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃,隨著生煎在上海廣受歡迎,自1930年代起出現(xiàn)了專營生煎的店鋪。
當時生煎分成兩大派系:一派以有湯汁的生煎'羅春閣'為首,而另一派則是以無湯汁口味的'大壺春'(始創(chuàng)于1932年),人們則可以根據(jù)各自不同的口味和愛好,選擇不同的店家去品嘗,許多當年的上海大亨和名流都喜歡這兩家店里的生煎。
營養(yǎng)強化饅頭
營養(yǎng)強化主要有強化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。由于主食安全性和成本方面的原因,大多強化添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來,包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉類及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等,比如加入達到蛋強化蛋白質(zhì)和賴氨酸,加入骨粉強化鈣、磷等礦物質(zhì),加入胡蘿卜增加維生素A,加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。
雜糧饅頭:隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健性能。目前營養(yǎng)強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用,比如高粱有促進腸胃蠕動防止的作用,蕎麥有特別的風味口感,雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。
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