(二)按面筋的質(zhì)量進(jìn)行搭配
1.按粉質(zhì)曲線的穩(wěn)定時間搭配
目前試行的粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中衡量面筋質(zhì)量的主要指標(biāo)為粉質(zhì)曲線的穩(wěn)定時間,面粉機(jī)械設(shè)備,但穩(wěn)定時間與搭配比例并不呈線性關(guān)系,因此通過計算求得的搭配比例并不,需要通過實驗驗證和校準(zhǔn)。
如欲將穩(wěn)定時間分別為10min和4min的兩種小麥配成穩(wěn)定時間為7min的面粉生產(chǎn)原料小麥
看起來是個笨重的機(jī)器,石磨面粉機(jī)是如何工作?聽我慢慢道來,石磨面粉機(jī)低溫、低速運(yùn)轉(zhuǎn),糧食面粉機(jī)械設(shè)備,有電動機(jī)帶動皮帶帶動磨盤,使糧食在加工的工程中溫度升高不大,石磨和糧食之間自然摩擦,不僅使?fàn)I養(yǎng)成分損失小,而且石磨中含有的礦物質(zhì)也增加了面粉的營養(yǎng)。
石磨面粉機(jī)是由兩個圓形石頭上下組合而成的,傳統(tǒng)的圓石都是經(jīng)過純手工所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋,叫磨齒。
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