食品級(jí)氯化鈣主要用途在于加工生產(chǎn)豆制品用做凝固劑?!胞u水豆腐”,氯化鈣價(jià)格,就是用鹵水作為凝固劑,主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆?jié){,鈣鎂離子迅速作用,把豆?jié){凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強(qiáng),網(wǎng)絡(luò)緊密,但許多水分子沒有被網(wǎng)羅住。裝進(jìn)磨具之中,那些自由的水就會(huì)滲出來,所以北豆腐固體含量高,質(zhì)地比較硬,也被稱為“硬豆腐”。
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國(guó)內(nèi)生產(chǎn)氯化鈣的方法主要有:氨堿廢液回收法、鹽酸石灰石法和廢液回收法三種。其中純堿廢液回收法,是回收利用氨堿蒸氨廢液中的氯化鈣和氯化鈉。根據(jù)溶解度的不同的特性,經(jīng)凈化、澄清、蒸發(fā)濃縮,當(dāng)氯化鈣含量達(dá)到40%時(shí),先將氯化鈉結(jié)晶分離出來,再加工制成再制鹽;分離氯化鈉后的母液,經(jīng)進(jìn)一步澄清和加熱蒸發(fā)濃縮,氯化鈣溶解度,氯化鈣含量達(dá)到70%左右,氯化鈣,冷凝后即為塊狀二水氯化鈣,或?qū)⑷芤哼M(jìn)一步加工成片狀跟粉狀以及粒狀產(chǎn)品
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)氯化鈣產(chǎn)品主要以二水跟無水為主,產(chǎn)品多為片狀跟塊狀,固體氯化鈣生產(chǎn)一般用烘干窯,用煤火直接加熱,脫出水分后再用粉碎機(jī)粉碎,不能連續(xù)生產(chǎn),脫水時(shí)間長(zhǎng),生產(chǎn)能力小,二水氯化鈣,勞動(dòng)力強(qiáng)度大。
氯化鈣 :白色固體、無臭、味微苦
英文名稱:calcium chloride
功能:穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑
質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn):GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣
中國(guó)編碼系統(tǒng)CNS號(hào):18.002(食品添加劑的中國(guó)編碼,由食品添加劑的主要功能類別代碼和在本功能類別中的順序號(hào)組成。
)國(guó)際編碼系統(tǒng)INS號(hào)509(食品添加劑的國(guó)際編碼,用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。)
在食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用氯化鈣跟海藻酸鈉生產(chǎn)凝膠(海藻酸鈣膠體)就是二者混合的產(chǎn)物,在大學(xué)食品學(xué)生的常見實(shí)驗(yàn)課程及工廠化工技師要經(jīng)常解決的應(yīng)用之一。
▼下面為您介紹海藻酸鈉添加氯化鈣方法步驟
將50g藻酸鈉溶于850mL水中,調(diào)制成粘稠液.將該粘稠液在塑料薄膜上鋪成2mm厚,放在500mL濃度為10%的氯化鈣溶液中浸泡10min,得到藻酸凝膠物.將凝膠物切成2mm寬的細(xì)條,放入濃度為100g/L的氯化鈣水溶液中浸泡5min,再用流水沖洗干凈。
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