團(tuán)膳,顧名思義即團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡(jiǎn)稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi),某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體,在其所屬的場(chǎng)所內(nèi),通過談判和招標(biāo)等方式選定的團(tuán)膳公司。
它是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi),某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體,在其所屬的場(chǎng)所內(nèi),通過談判和招標(biāo)等方式選定的團(tuán)膳公司。雙方以合約的形式,園區(qū)快餐,按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等,按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等基本不變。其運(yùn)營(yíng)模式可大體分為三類:現(xiàn)場(chǎng)制作銷售、半配送并在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品。其運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)可大體分為五個(gè)提前:提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。
配送是指在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi),根據(jù)客戶要求,對(duì)物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè),并按時(shí)送達(dá)地點(diǎn)的物流活動(dòng)。 配送是物流中一種特殊的、綜合的活動(dòng)形式,是商流與物流緊密結(jié)合,包含了商流活動(dòng)和物流活動(dòng),也包含了物流中若干功能要素的一種形式。
配送是物流活動(dòng)中一種非單一的業(yè)務(wù)形式,快餐品牌,它與商流、物流、資金流緊密結(jié)合,快餐公司,并且主要包括了商流活動(dòng)、物流活動(dòng)和資金流活動(dòng),可以說他是包括了物流活動(dòng)中大多數(shù)必要因素的一種業(yè)務(wù)形式。從物流來講,配送幾乎包括了所有的物流功能要素,是物流的一個(gè)縮影或在某小范圍中物流全部活動(dòng)的體現(xiàn)。一般的配送集裝卸、包裝、保管、運(yùn)輸于一身,通過這一系列活動(dòng)完成。
投資經(jīng)營(yíng)的承包模式:是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方將自有場(chǎng)地?zé)o條件或有條件交付團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行自主籌建、自主裝修、自建人員、自主經(jīng)營(yíng)。需求方可以減少投資帶來的財(cái)務(wù)壓力,以及在籌建和裝修過程中的經(jīng)營(yíng)需求不明確性和團(tuán)膳服務(wù)的性。團(tuán)膳企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長(zhǎng)的一個(gè)經(jīng)營(yíng)周期。
同時(shí)在前期,雙方協(xié)商確定該團(tuán)膳服務(wù)場(chǎng)所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)膳企業(yè)對(duì)上述場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)所需設(shè)施設(shè)備(一般不包括主體設(shè)施和設(shè)備等)和經(jīng)營(yíng)必需用品和用具進(jìn)行購(gòu)置,負(fù)責(zé)配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人才提供餐飲服務(wù)工作。
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