烤制過程中要求爐溫盡量均衡,過高過低都會(huì)影響烤鵝的質(zhì)量,如果爐溫過低,會(huì)造成鵝皮軟而不脆,吃起來既有油膩感又覺質(zhì)地不香,還會(huì)造成鵝皮皺縮,外形不美。鵝皮皺縮是因?yàn)槌錆M于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現(xiàn)這種現(xiàn)象后,即使再升高溫度,因鵝皮已硬化也不能再復(fù)原。如果爐溫過高,不僅鵝皮不易著色,延長(zhǎng)燒制時(shí)間,同時(shí),皮下網(wǎng)狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹,會(huì)造成破口、漏氣、鵝皮皺縮,或一燎即脹破,造成全脯塌陷、一側(cè)塌陷及局部起泡等質(zhì)量問題。
2、添火(亦稱架柴)。即在爐門口處加添燃料,使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴,如進(jìn)餐時(shí)間用火量大,此時(shí)柴要加足,以保持爐內(nèi)足免高的溫度,使烤制順利進(jìn)行,另外,加柴要及時(shí),要不斷地觀察底炭火,根據(jù)火力大小,確定架柴多少,番鴨苗孵化廠,使火焰穩(wěn)定,防止溫度偏高或偏低,一次加柴不可太多,要注意燃燒程度與通風(fēng)情況,以免造成爐溫下降或燒柴的浪費(fèi)。3、封火(亦稱扣火)。爐柴停燒后,番鴨苗多少錢一只,須將木柴炭火聚集在一起,用蓋火鍋扣上,這樣可減少空氣流通,西安番鴨苗,使炭火一夜之間不致熄滅,這個(gè)辦法,即可節(jié)省次日生火所用木柴,又可減少重新生火的麻煩
((9)噴霧降溫系統(tǒng)系統(tǒng)由連接在管道上的各種型號(hào)的霧化噴御吹客隆溫系統(tǒng),是一套非常高能的蒸發(fā)系統(tǒng),它通過高壓噴頭將期小的花動(dòng)明人明合內(nèi),用著混皮的增加,熱能《大陽光線。鵝體此,番鴨苗批發(fā),增進(jìn)鵝的健康。內(nèi)為工你地而終保護(hù)于展。這種統(tǒng)明間明用作用分因82由于本系統(tǒng)能高能降濕,因此可減少酒風(fēng)做以節(jié)約能源。當(dāng)要求舍內(nèi)的小環(huán)境氣候既適宜又衛(wèi)生時(shí),可全年進(jìn)行使用。本系統(tǒng)有夏季降溫、噴霧除塵、連續(xù)加濕、環(huán)境消毒、清新空氣全年控制的特點(diǎn)。
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