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超市調(diào)和油沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標， 以毫升表示，超市調(diào)和油多少錢， 其值越大， 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級， 強力粉沉淀值大于45ml， 中力粉為30-- 45ml， 弱力粉小于30ml。面團形成時間：超市調(diào)和油形成時間短， 表示面筋量少、質(zhì)差，超市調(diào)和油批發(fā)價格， 反之質(zhì)優(yōu)。面團穩(wěn)定時間：面團穩(wěn)定時間短， 反映面團形成后面筋不耐攪揉， 面筋網(wǎng)落容易破壞。
2018年小麥低保護價終于塵埃落定，如大家所預(yù)期，連續(xù)四年穩(wěn)定后出現(xiàn)了下調(diào)，收購價定在1.15元/斤（三級），較去年下調(diào)0.03元/斤。
在小麥市場價格高位運行的情況下，政策的出現(xiàn)能否打破小麥上漲局勢，能否給低迷的面粉市場帶來一絲絲變動？
在今年8月份國家組織的糧食協(xié)會上，與會就已經(jīng)提出，在糧食行業(yè)整體都在變革的基礎(chǔ)上，順勢調(diào)整小麥收儲價格，為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革增添一份力量。國慶節(jié)后小麥以及下游都在關(guān)注下一年小麥低保護價，上周五發(fā)改委終于公布，如大家所料，保護價出現(xiàn)下調(diào)趨勢。保護價下調(diào)了，肥城超市調(diào)和油，但面粉廠家并未因此就送了一口氣，反而更加關(guān)注小麥市場價格的變化。
就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見——自發(fā)面粉（Self-rising Flour），超市調(diào)和油報價，所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。
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第9年
