做面包時(shí),刷蛋黃還是刷蛋清?愛(ài)吃面包的朋友就知道,一個(gè)做得好的面包不只是口感松軟拉絲明顯,重要的是表層的顏色要金黃閃亮,鮮艷明亮的顏色能夠讓面包變得更加的誘人,所以說(shuō)面包是一種顏值在線,內(nèi)在也豐富的美食,想要面包做得好吃,除了發(fā)面和揉面都要做好,蛋撻液用蛋液,另外給面包刷蛋液也是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。給面包刷蛋液,能對(duì)面包的色、香、味、形,產(chǎn)生影響,面包表面刷蛋液后可以在烘培后產(chǎn)生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食欲,其次,雞蛋干用蛋液,蛋液和面包本身產(chǎn)生反應(yīng),增加了面包的香味。
由于采用了高科技和特殊包裝,產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)星期。那巴氏殺菌鮮蛋液的使用優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪些方面呢?質(zhì)量。巴氏殺菌蛋制品是衛(wèi)生的,沒(méi)有不利健康的細(xì)菌。在冷藏條件下能放很多天,使用添加劑后甚至能放幾個(gè)月,也可在冷凍條件下儲(chǔ)藏。采用機(jī)械分離使產(chǎn)品有更好的功能性。安全。產(chǎn)品在使用之前經(jīng)過(guò)分析,冷鏈運(yùn)輸至工廠,對(duì)工廠來(lái)說(shuō)沒(méi)有污染源(沒(méi)有臟的殼蛋帶入工廠),生產(chǎn)過(guò)程中易于添加,在配料過(guò)程中降低犯錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn),均勻性保證產(chǎn)品的一致性/重現(xiàn)性。
與烘焙液蛋相比,連云港蛋液,雞蛋易碎,不方便運(yùn)輸和貯藏。并且雞蛋蛋殼容易污染,作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一,藏有安全隱患。所以烘焙蛋液更加安全,使用更加方便。對(duì)于蛋糕店、蛋餃店、面點(diǎn)店等食品加工廠家而言,全蛋液已成為提升生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)的重要食材。然而,面對(duì)線上線下諸多全蛋液廠家,食品加工廠家該如何選擇?德谷食品建議大家從這三點(diǎn)綜合判斷。
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