糖類的作用和糖對烘焙美食的基本作用不是單一的,從體質(zhì)可以分為;干性糖與濕性糖,而從顏色可以分為有色糖與無色糖,從對產(chǎn)品所受到的影響和產(chǎn)生的作用可以分為有形糖和無形糖,而從糖的分解的狀態(tài)來分為單糖與多糖,而多糖也成為雙糖。
糖在烘焙產(chǎn)品中所產(chǎn)生的作用于功能,是根據(jù)產(chǎn)品的種類性質(zhì)不同而定的,糖對各種產(chǎn)品都有基本的共同特點,其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙產(chǎn)品中產(chǎn)生的作用和功能可以分為兩種:有形作用和無形作用。
根據(jù)制作工藝的不同,甘蔗白糖可分為硫化糖和碳化糖兩種。碳化糖的保質(zhì)期較長,相對質(zhì)量會比較好,價格也自然要貴一些。我國目前主要生產(chǎn)與使用的多為硫化糖。依照我國現(xiàn)在對制作白砂糖的標(biāo)準(zhǔn),對白砂糖的規(guī)格要求較之以往有非常大的提升,這對一些生產(chǎn)廠家來說卻未必是好事,此標(biāo)準(zhǔn)的出臺,意味著我國在白砂糖的生產(chǎn)上提高了一大步,白砂糖廠家,但也給這些廠家在生產(chǎn)成本上增加了一定的投入。
紅糖的營養(yǎng)價值:
紅糖就是一種沒有經(jīng)過高溫精煉的蔗糖,紅糖本身除了具備一些碳水化合物的功能之外,還可以提供很多的熱量,其中還有很多的微量元素,紅糖中含有很多的鐵、鉻等的礦物質(zhì),雖然紅糖忒長的不起眼,白砂糖供應(yīng),但是比較來說,營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了白糖和砂糖,在紅糖中,每100克紅糖中就含有90毫克的鈣,遼寧白砂糖,4毫克的鐵,這些物質(zhì)的含量是白糖和砂糖的三倍,所以,紅糖的營養(yǎng)價值還是非常的高的。
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