在食品工業(yè)上,液體攪拌是極為頻繁的一種操作,如果汁、糖漿和鹽水的配制、干制食品的復(fù)水、可溶色素的溶解、鮮乳加工前的冷卻貯存、干酪素生產(chǎn)中的點(diǎn)膠(即在不斷攪拌下加酸調(diào)節(jié)pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的結(jié)晶等等。由此可見(jiàn),食品加工上攪拌的目的不外乎:
①促進(jìn)加熱冷卻器件對(duì)物料的傳熱,并使物料的溫度均勻化;
②促進(jìn)物料中各成分的均勻混合;
③促進(jìn)溶解、結(jié)晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、離子交換等過(guò)程的進(jìn)行;
④促進(jìn)酶反應(yīng)等生物化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的進(jìn)行。
流動(dòng)狀態(tài):軸流攪拌槳屬于軸流型槳葉,呼和浩特?cái)嚢杵?,循環(huán)速率高,折葉式攪拌器,排量大,高粘度攪拌器,剪切力小。
適用粘度范圍:<2x103mPa.s
尺寸:DJ/Di=0.2~0.5(0.33居多)
轉(zhuǎn)速:v=(2~15)m/s
工藝過(guò)程及控制因素:
混合、傳熱、溶解、反應(yīng)(多種形式的旋槳式攪拌槳各具特色,有些以節(jié)能為主,有些增加湍流擴(kuò)散能力)。有較高的排量,功耗較低,消耗功率少。
說(shuō)明:節(jié)能型軸流槳葉,同等條件下,其功耗僅為普通螺旋式攪拌器的60%,更低能耗,更高的排量,適用于大多數(shù)低粘度介質(zhì)中,可用于懸浮,混合,傳質(zhì),傳熱,反應(yīng),溶解等工藝過(guò)程。
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