氯化鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用
1.氯化鈣能使大豆凝乳固化,所以廣泛用于豆制品凝固劑,例如豆類制品、豆干制品、腐竹、豆,就連腐乳、豆豉都會(huì)用到。
2.制造干酪、稀奶油時(shí)常添加氯化鈣可以助其凝固。
3.氯化鈣還常用于水果和蔬菜的硬化劑,因?yàn)槁然}會(huì)使其中的果膠酸形成果膠酸鈣凝膠,保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以用氯化鈣溶液浸漬果蔬,可防止果蔬軟化。例如:蘋果、什錦、番茄、萵苣等等。
4.氯化鈣還可用作低果膠和海藻酸鈉的凝固劑。氯化鈣通過與海藻酸鈉反應(yīng),會(huì)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球,以此加工蔬菜罐頭。
高純度無水氯化鈣生產(chǎn)工藝
我公司采用蒸餾鹽酸與高純度石灰石在塑料容器中反應(yīng)生成氯化鈣水溶液,將氯化鈣水溶液在高壓水泵的作用下,氯化鈣,連續(xù)不斷打入“逆流式閃速氣流噴霧塔”,在“逆流閃速式噴霧塔”中迅速將純氯化鈣水溶液濃度提高到45%左右,氯化鈣,流入帶有保溫的塑料集液槽中。經(jīng)高壓水泵的作用,將45%濃度的高純度氯化鈣水溶液連續(xù)不斷打入“順流閃速式噴霧塔”中,氯化鈣的作用,在“順流閃速式噴霧塔”中,迅速將高純的氯化鈣水溶液濃縮蒸發(fā)并脫去結(jié)構(gòu)水,隨著來自高溫?zé)嵩吹臒釟饬鬟M(jìn)入受粉器,經(jīng)收粉器收集,氯化鈣溶解度,經(jīng)連續(xù)閉風(fēng)器、經(jīng)包裝,既得高純無水氯化鈣產(chǎn)品。經(jīng)收粉器后的高溫尾氣在高負(fù)壓的作用下,進(jìn)入“逆流閃速式噴霧塔”中,濃縮氯化鈣原溶液,濃縮后的氣體高壓引風(fēng)機(jī)后排入大氣,完成全部工藝過程。
氯化鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用
5.氯化鈣還有低冰點(diǎn)的屬性,在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凝結(jié)。
6.作為電解質(zhì)。添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。
7.由于氯化鈣本身有非常強(qiáng)的咸味所以可代替鹽用于腌黃瓜的制作同時(shí)又不增加食物鈉含量的效果。
8在缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中會(huì)加入氯化鈣,因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過程中比較具有影響性的礦物質(zhì)之一,它會(huì)影響麥芽汁的酸性并對(duì)酵母作用的發(fā)揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。
9.飲料增稠,果汁加工廠把氯化鈣添加進(jìn)飲料里,能夠起到增稠劑的作用。
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