食品級氯化鈣大體分為:食品級二水粉狀氯化鈣、食品級無水片狀氯化鈣、食品級無水粉狀氯化鈣三類. 按我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產(chǎn)使用.在豆腐生產(chǎn)中,氯化鈣作為凝固劑,使用量為20~25g/L豆
食品氯化鈣作為一種常用的食品添加劑,作用十分廣泛,一般食品氯化鈣用于食品行業(yè)有以下四種:
1、凝固:能夠凝固一些食品,起到凝固的作用.
2、保鮮:有穩(wěn)住食物新鮮感的作用.
3、增稠:可以放在喝的里面能夠起到增稠劑的作用
4、營養(yǎng):還能起到加強(qiáng)營養(yǎng)的作用.
【氯化鈣能把氯化鈉熔點(diǎn)降低到的低溫度】氯化鈉與氯化鈣以4:6比例混合時(shí),可以使得混合物的熔點(diǎn)降低,即400°C。
不是只能加氯化鈣,加許多物質(zhì)都能降低氯化鈉的熔點(diǎn),婁底二水圓球氯化鈣,但是加氯化鈣。原理是:氯化鈣是強(qiáng)電解質(zhì),通電生成相應(yīng)的金屬,水產(chǎn)二水圓球氯化鈣,但是溫度降到100多時(shí),金屬鈣在鈉溶液中大量結(jié)晶,就可以分離出較純的金屬,副產(chǎn)品鈣也是重要的工業(yè)原料。
食品級氯化鈣可作為增稠劑和黏合劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑以及它等,應(yīng)用范疇包含豆制品、稀奶油、茶飲料、甜汁甜辣醬、蘋果醬、調(diào)配水及食品類工業(yè)級加工助劑 .
氯化鈣做食品添加劑氯化鈣的使用量要求以下:
1 、豆制品、稀奶油:豆制品、稀奶油中較大使用量可按制造必須適當(dāng)應(yīng)用。
2 、茶飲料:茶飲料中較大使用量 0.44-3.7g/kg 。
3 、調(diào)配水:調(diào)配水里較大使用量 100mg/kg 或 100mg/1 (以鈣計(jì) 36mg/1 )。
4 、甜汁甜辣醬:甜汁甜辣醬中較大使用量 0.4g/kg 。
5 、蘋果醬:蘋果醬中較大使用量 1.0g/kg 。 為食品添加劑因能夠 改進(jìn)食品類口味,在食品企業(yè)運(yùn)用較為普遍。
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