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蛋白飲料類生產(chǎn)許可條件審查細則

六、基本生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

1．含乳飲料。

乳（復原乳）→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品

↓         ↑  

殺菌冷卻    水處理→  水+輔料

↓         ↓  

發(fā)酵→均質(zhì)→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品  

注：活性乳酸菌飲料無后一步殺菌過程。

2．植物蛋白飲料。

          水處理→水    水處理→水+輔料

             ↓              ↓

原料→預處理→制漿→過濾脫氣→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（或灌裝 殺菌）→成品

3. 復合蛋白飲料。

參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。

食品廠微生物實驗室基本要求

三.一般儀器設(shè)備（具體的儀器設(shè)備要根據(jù)實驗室的要求來選用）

1.培養(yǎng)箱：主要用于實驗室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。

1）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。

2）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。

3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱。

4）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。

2.電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。

3.高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。

4.冰箱：

5.電子天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。

6.顯微鏡：觀察細菌形態(tài)和動力、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的必備儀器。

7.均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。

8．蒸餾水器：提供蒸餾水

9．水浴鍋：部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c檢驗）

10.超凈工作臺：超凈工作臺作為代替無菌室的一種設(shè)備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據(jù)風向分為水平式和垂直式。

其它可能用到的設(shè)備：高壓鍋、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、離心機、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計數(shù)器、電位 pH計、高速離心機等設(shè)備。

無塵車間中空氣潔凈度的控制

空氣過濾系統(tǒng): 空氣過濾系統(tǒng)包括過濾單元、安裝架、外殼、密封墊、密封劑和箱位系統(tǒng)。這些部件的選擇應(yīng)該既符合要求的潔凈度等級，又符合與其用途及系統(tǒng)測試要求有關(guān)的條件，選擇凈化空調(diào)過濾器要采用特定的空氣過濾標準.

節(jié)能: 為實現(xiàn)節(jié)能，在非工作期間可以把通風系統(tǒng)的氣流降到低級別。但如果完全關(guān)閉，應(yīng)考慮到可能會產(chǎn)生不可接受的室內(nèi)污染。

二次過濾: 應(yīng)該認識到，如果送風到潔凈室的終端過濾器之前不裝適當?shù)亩芜^濾，就會產(chǎn)生如下幾個問題：可能達不到需要的空氣潔凈度等級; 終端過濾器需要頻繁的更換，達到不可接受的程度; 可能會造成對產(chǎn)品不利的微粒和微生物污染.

臨時性過濾: 在無塵車間和試車期間應(yīng)該考慮安裝臨時性過濾器，保護空調(diào)系統(tǒng)的空氣潔凈度.

應(yīng)用: 設(shè)計人員應(yīng)該對用于潔凈室空調(diào)系統(tǒng)得初次和二次過濾器的性能進行評估，確定是否符合應(yīng)用要求。應(yīng)該考慮采用化學和分子除污的過濾器（如活性碳），以及配置排風過濾，保護室外環(huán)境。

裝配: 過濾器不應(yīng)急于安裝，應(yīng)在試車前再裝配。在等待裝配期間，冷敷凝膠潔凈車間裝修怎么收費，應(yīng)該按供應(yīng)商的說明存放過濾器，裝配前，風管要做到目檢清潔、無污染。過濾器應(yīng)該按照廠家的說明進行裝配

。

包裝與運輸: 空氣過濾器的包裝應(yīng)該能適當?shù)谋Ｗo過濾單元在從供應(yīng)商處搬運和運輸期間不受到機械損壞。在設(shè)施內(nèi)安裝過濾器前應(yīng)該認真檢查，保證無任何損壞。

測試: 所有安裝在設(shè)施內(nèi)的過濾器都應(yīng)該能夠?qū)K端過濾器進行泄露測試，對過濾器和安裝裝置之間的密封要進行整體性測試。進行這類測試的材料應(yīng)保證其本身不會成為污染物或引發(fā)污染。