檸檬酸是可以直接吃的。檸檬酸是一種常見的有機(jī)酸,廣泛存在于酸味水果中,比如柑橘、檸檬、菠蘿等水果中,也是這些水果中酸味的主要來源。檸檬酸具有殺菌/收斂的作用,所以正常人適度食用檸檬酸對正常人是有益的。
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1965年進(jìn)行了生產(chǎn)100t甜菜糖蜜原料淺盤發(fā)酵制取檸檬酸的中間試驗(yàn),檸檬酸廠家,并于1968年投入生產(chǎn)。1966年后,天津市工業(yè)微生物研究所、上海市工業(yè)微生物研究所相繼開展用黑曲霉進(jìn)行薯干粉原料深層發(fā)酵檸檬酸的試驗(yàn)研究,并獲得成功,從而確定了中國檸檬酸生產(chǎn)的這一主要工藝路線。薯干粉深層發(fā)酵檸檬酸,檸檬酸專賣,原料豐富,朝陽檸檬酸,工藝簡單,不需添加營養(yǎng)鹽,產(chǎn)率高,是中國的工藝。
發(fā)酵
發(fā)酵有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵 3種方法。固態(tài)發(fā)酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料,配好培養(yǎng)基后,在常壓下蒸煮,冷卻至接種溫度,接入種曲,裝入曲盤,檸檬酸生產(chǎn)廠家,在一定溫度和濕度條件下發(fā)酵。采用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸,設(shè)備簡單,操作容易。液態(tài)淺盤發(fā)酵多以糖蜜為原料,其生產(chǎn)方法是將滅菌的培養(yǎng)液通過管道轉(zhuǎn)入一個(gè)個(gè)發(fā)酵盤中,接入,待菌體繁殖形成菌膜后添加糖液發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)要求在發(fā)酵室內(nèi)通入無菌空氣。
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