焦亞硫酸鈉作用-焦亞硫酸鈉-萬青化工

      焦亞硫酸鈉（Na2S2O5）是一種常見的食品添加劑跟還原劑，無論是食品級焦亞硫酸鈉還是工業(yè)級焦亞硫酸鈉，都會帶有SO2強烈的刺鼻性氣味，因焦亞硫酸鈉氣味長期吸入對人體有傷害，所以要求焦亞硫酸鈉濃度符合相關安全標準限定值。

     美國TWA：5mg／m3，ACGIH，OSHA 英國TWA：5mg／m3

MAC:

容許濃度(maximum allowable concentration)， 指工作地點、在一個工作日內、任何時間有毒化學物質均不應超過的濃度。

PC-TWA:

時間加權平均容許濃度(permissible concentration-time weighted average)， 指以時間為權數(shù)規(guī)定的8 h工作日、40 h工作周的平均容許接觸濃度。

PC-STEL:

短時間接觸容許濃度(permissible concentration-hort term exure limit)，食品級焦亞硫酸鈉， 指在遵守PC-TWA前提下允許短時間(15 min)接觸的濃度。

個體防護裝備：

呼吸系統(tǒng)防護：局部排氣通風或呼吸防護。

手防護：防護手套。

眼睛防護：護目鏡。

皮膚和身體防護：穿防毒物滲透工作服。

      焦亞硫酸鈉（Na2S2O5）又叫一縮二亞硫酸鈉。系為二分子亞（NaHSO3）脫去一分子水的產(chǎn)物:焦亞硫酸鈉溶于水時，即形成亞，所以一切使用亞的部門（如食品罐頭、、造紙、制糖、皮革、有機合成、印染等）都能使用焦亞硫酸鈉。焦亞硫酸鈉較亞穩(wěn)定（不易受空氣氧化）、吸濕性也較好、更重要的是單位質量的焦亞硫酸鈉（SO2）含量較高（理論含量約為67.9％而NaHSO3含量為61.5％）并且生產(chǎn)較易。

焦亞硫酸鈉在食品添加注意事項：

      焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結晶粉末，帶有強烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。

      焦亞硫酸鈉在食品中的應用：

      目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色，當然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過程中，將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。

      在餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團調制過程中，分次加入未成熟的面團中。由于焦亞硫酸鈉在面團調制過程中，釋放的SO2對面團筋力的消減作用，焦亞硫酸鈉，在面粉筋質強度和韌度較大時，少量加入，焦亞硫酸鈉作用，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據(jù)面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團中盡量不使用，這是因為油糖的加入本身已經(jīng)阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無需再加入焦亞硫酸鈉。

在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應注意以下幾點：

1)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，所以要現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。

2)食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時同時使用金屬螯合劑。

3)用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于SO2消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的SO2，但殘留量不得超過標準。

4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，焦亞硫酸鈉廠家，才能除盡SO2的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。

5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。

6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。