廈門欣泰德餐飲管理有限公司是一家承包學(xué)校,企業(yè),醫(yī)院,單位,食堂的餐飲管理企業(yè),項目有:食堂承包,餐飲承包,食堂設(shè)計,餐飲配送,團膳配送、外賣遞送服務(wù)、餐飲管理等。
廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,將食品地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則,并承擔(dān)各自的職責(zé)。
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保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設(shè)備處于佳運行狀態(tài)。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。
廚房安全管理的任務(wù)就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查,使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣,單位餐飲管理,確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運行,以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個方面。
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用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或進行消毒;五保潔是指防塵、防污染。
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