我們?nèi)粘I钪?,南方人和北方人飲食?xí)慣有一個(gè)很大的區(qū)別,即使是一個(gè)省份,不同地區(qū)和城鎮(zhèn),個(gè)人的飲食習(xí)慣和方式也不同,很大的區(qū)別就是對大米和面條的食用。北方人大部分喜歡吃面條饅頭南方人大部分喜歡吃大米炒菜,飲食習(xí)慣不同就決定當(dāng)?shù)厥称蜂N售情況和種類,尤其在廣東、廣西、湖南、四川等省份,對米粉、粉絲、面條、掛面、面餅等面制品需求量很大,各省份早餐食用的都是這些常見的面制品。 米粉、面條、掛面等生產(chǎn)加工過程中,很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是干燥處理,傳統(tǒng)的干燥設(shè)備和干燥工藝,不僅能耗大、污染重、需要大面 積的 曬場,人力成本高之外,很重要的就是面制品干燥重量差,環(huán)境衛(wèi)生不合格,市場價(jià)格不高,給廣大生產(chǎn)加工面制品廠家和企業(yè) 帶來了不少 難題。
黃家科技腐竹干燥工藝:
定型干燥階段:
此時(shí),保山烘干機(jī)械設(shè)備,將腐竹推進(jìn)烘房內(nèi),溫度控制在50---65度,使得剛剛揭皮的腐竹,烘干機(jī)械設(shè)備維保,不粘連不滴水;濕度保持一定數(shù)值,烘干機(jī)械設(shè)備報(bào)價(jià), 根據(jù)烘干腐竹量來調(diào)整;再講溫度控制在60度左右,控制一定濕度,干燥時(shí)間一般在3--4小時(shí)。 回潮干燥階段:
經(jīng)過階段干燥處理后,停機(jī)降溫,讓腐竹回潮干燥處理,使得內(nèi)部水分向外面擴(kuò)散,烘干機(jī)械設(shè)備維修,時(shí)間保持在1--2小時(shí),溫度升高
到55度,對腐竹加熱處理,干燥時(shí)間_般控制在3--4小時(shí)。
加熱干燥階段:
此階段保持一定的濕度,不能排濕過快,溫度提高到65度左右,干燥時(shí)間控制在1--2小時(shí),濕度保持一定的值,不能過低,
以免腐竹斷裂;此時(shí)基本干操完成,待腐竹有一定的回潮度,稍微柔軟再進(jìn)拿出包裝處理。
新風(fēng)干燥階段:
此時(shí)采用新鮮空氣對魚干進(jìn)行干燥處理,溫度控制在20度左右、濕度進(jìn)行及時(shí)除濕處理,干燥除濕時(shí)間控制在8-11小時(shí)。
冷風(fēng)干燥階段:
此時(shí)采用冷風(fēng)空氣對魚干進(jìn)行干燥處理,溫度控制在18度左右濕度進(jìn)行及時(shí)除濕處理,干燥除濕時(shí)間控制在8-11小時(shí)。
回溫干燥階段: 此時(shí)空氣溫度升高到23度左右,濕度及時(shí)除濕處理,干燥時(shí)間控制在6-8小時(shí) 升溫干燥階段:
此時(shí)將溫度進(jìn)一度提高,升高到26度左右,濕度及時(shí)除濕處理,干燥時(shí)間一般控制在6-8小時(shí)
高溫干燥階段:
此時(shí)將溫度設(shè)置到32度左右,濕度稍微放緩,干燥時(shí)間控制在8-10小時(shí)
魚干干燥過程中應(yīng)該注意的幾點(diǎn):
溫度和濕度要保持一定的設(shè)置,溫度不能高,濕度及時(shí)排濕,前期干燥處理時(shí)。
風(fēng)量大而且均勻,不留死角,及時(shí)將蒸發(fā)出的水分排出,避免魚干變質(zhì)腐爛。 干燥過程色澤控制很重要,及時(shí)進(jìn)行設(shè)置和風(fēng)量循環(huán)。 鮮魚中存在大量脂肪和蛋白質(zhì)以及油脂,脫水困難,必須控制好脫水尺度,因此需要一定的干燥時(shí)間。
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