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靈豬豬肉-大同靈豬-千秋食品有限公司(查看)

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  • 主營業(yè)務(wù):靈豬豬肉,冷鮮肉,冷凍豬肉
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去肌膜后腿肉、里脊肉為什么會(huì)出水?

答:導(dǎo)致預(yù)冷肉出水的原因很多,大同靈豬,概括起來主要有以下幾個(gè)原因引起:

(1)豬只宰前受緊迫、刺激、勞累、驚嚇等原因?qū)е翽SE肉的產(chǎn)生,肉之本身持水力下降,在加工、運(yùn)輸、銷售過程中極易出水;

(2)預(yù)冷溫度過低導(dǎo)致肉中心,在回溫過程中導(dǎo)致出水;

(3)加工、運(yùn)輸、銷售過程中因溫度波動(dòng)太大引起的出水;

(4)加工前未預(yù)冷造成的出水,加工前預(yù)冷可使肌肉表面形成一層保護(hù)膜,阻止內(nèi)部水分的散失及表面微生物的侵入。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外層無肌膜保護(hù)層,所以較帶肌膜的預(yù)冷肉更易出水。

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,靈豬豬肉包子,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無彈性,粘手,靈豬豬肉,聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重壞的肉有臭味,切記不宜購買、食用?;A(chǔ)做法

1、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水;

2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),靈豬豬肉配送,同時(shí)口味也欠佳;

3、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在腦部寄生有鉤絳蟲。

冷鮮肉的保水

冷鮮肉出水一直是個(gè)行業(yè)難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量,指當(dāng)肌肉受到外力時(shí),保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對(duì)于肉類工業(yè)和消費(fèi)者來說,都是十分重要的質(zhì)量特性。

對(duì)于肉類工業(yè),較低的保水性意味著較大的經(jīng)濟(jì)損失,包括水分流失帶來的經(jīng)濟(jì)損失和降低成品率帶來的損失。對(duì)于消費(fèi)者,保水性差會(huì)影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質(zhì)量,表面水分多,往往顏色發(fā)白,給人不新鮮的感覺。

靈豬豬肉-大同靈豬-千秋食品有限公司(查看)由江蘇千秋食品有限公司提供。江蘇千秋食品有限公司是一家從事“靈豬豬肉,冷鮮肉,冷凍豬肉”的公司。自成立以來,我們堅(jiān)持以“誠信為本,穩(wěn)健經(jīng)營”的方針,勇于參與市場的良性競爭,使“千秋”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上,用戶至上”的原則,使千秋食品在食品飲料項(xiàng)目合作中贏得了客戶的信任,樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明:本信息的圖片和資料僅供參考,歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料,謝謝!同時(shí)本公司還是從事南京冷鮮肉,冷鮮豬肉,冷鮮肉配送的廠家,歡迎來電咨詢。

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