靈豬豬肉-大同靈豬-千秋食品有限公司(查看)

詢盤留言 |投訴|申領(lǐng)|刪除 產(chǎn)品編號(hào)：590347410 更新時(shí)間：2025-01-13

江蘇千秋食品有限公司

主營業(yè)務(wù)：靈豬豬肉,冷鮮肉,冷凍豬肉
公司官網(wǎng)：njqqsp.tz1288.com
公司地址：南京市鼓樓區(qū)建寧路61號(hào)中央金地廣場2幢807室

業(yè)務(wù)熱線： 15261870789 (沈總先生)

產(chǎn)品詳情
聯(lián)系方式

供貨總量 : 不限
價(jià)格說明 : 議定
包裝說明 : 不限
物流說明 : 貨運(yùn)及物流
交貨說明 : 按訂單

去肌膜后腿肉、里脊肉為什么會(huì)出水？

答：導(dǎo)致預(yù)冷肉出水的原因很多，大同靈豬，概括起來主要有以下幾個(gè)原因引起：

（1）豬只宰前受緊迫、刺激、勞累、驚嚇等原因?qū)е翽SE肉的產(chǎn)生，肉之本身持水力下降，在加工、運(yùn)輸、銷售過程中極易出水；

（2）預(yù)冷溫度過低導(dǎo)致肉中心，在回溫過程中導(dǎo)致出水；

（3）加工、運(yùn)輸、銷售過程中因溫度波動(dòng)太大引起的出水；

（4）加工前未預(yù)冷造成的出水，加工前預(yù)冷可使肌肉表面形成一層保護(hù)膜，阻止內(nèi)部水分的散失及表面微生物的侵入。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外層無肌膜保護(hù)層，所以較帶肌膜的預(yù)冷肉更易出水。

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，靈豬豬肉包子，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，靈豬豬肉，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用?；A(chǔ)做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；

2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，靈豬豬肉配送，同時(shí)口味也欠佳；

3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在腦部寄生有鉤絳蟲。

冷鮮肉的保水

冷鮮肉出水一直是個(gè)行業(yè)難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量，指當(dāng)肌肉受到外力時(shí)，保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對(duì)于肉類工業(yè)和消費(fèi)者來說，都是十分重要的質(zhì)量特性。

對(duì)于肉類工業(yè)，較低的保水性意味著較大的經(jīng)濟(jì)損失，包括水分流失帶來的經(jīng)濟(jì)損失和降低成品率帶來的損失。對(duì)于消費(fèi)者，保水性差會(huì)影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質(zhì)量，表面水分多，往往顏色發(fā)白，給人不新鮮的感覺。

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