原料備制設(shè)備——麥芽、大米輸送機(jī)、離心式除塵器、振動(dòng)篩、麥芽、大米粉碎機(jī)、儲(chǔ)料箱斗、自動(dòng)計(jì)量電子稱等;
麥汁制備設(shè)備——糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。
原糧釀酒也分檔次
我國(guó)白酒的釀造歷史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,酒廠五糧加工設(shè)備報(bào)價(jià),甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來(lái)釀造白酒。然而,不同糧食因?yàn)槌煞植煌⒑坎煌?,釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分:以高粱為佳,小麥、大米、糯米、玉米次之。
制曲時(shí)需要對(duì)原料配以合適的碳氮比、淀粉和蛋白質(zhì)含量。市場(chǎng)上已研制出全封閉式自動(dòng)制曲裝置——圓盤制曲機(jī),該設(shè)備集消毒、降溫、進(jìn)料、接種、調(diào)溫調(diào)濕、攪拌培養(yǎng)等于一體,整個(gè)過(guò)程避免人為接觸,既減少勞動(dòng)力,又避免污染,是行業(yè)中固體制曲的設(shè)備。
加熱方式有:直接加熱、間接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。能達(dá)到的效果有:生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產(chǎn)量、傳統(tǒng)工藝的質(zhì)量;散裝的成本、瓶裝的價(jià)格;濃香的市場(chǎng)、醬香的利潤(rùn)。
.拆曲:
翻曲后,江蘇酒廠五糧加工設(shè)備,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點(diǎn),以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略開(kāi)門窗散潮換氣。夏季約四十天,冬季約五十天,酒廠五糧加工設(shè)備供應(yīng)廠家,曲間品溫臨近室溫時(shí),曲塊大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超過(guò)15%,重曲、底曲,與正常曲應(yīng)分別貯放。重曲、底曲的通風(fēng)更要求良好,酒廠五糧加工設(shè)備生產(chǎn)廠家,以促使干燥。成曲的貯存時(shí)間,一般為端午拆曲,重陽(yáng)下沙(使用)。
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