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合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
主營：食堂托管,食堂承包
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自辦餐飲與食堂承包的區(qū)別！
1、采購菜品渠道不同
自辦采購人員性不夠，食材品質不穩(wěn)定。餐飲與零售商進貨，已轉多手，新鮮度極差。
而食堂承包采購人員以豐富的經(jīng)驗，嚴格的食材把關過程，大學飯?zhí)贸邪?，?jīng)品檢部取樣化驗，IQC檢驗，因而食材品質具有保障。
2、服務質量、責任感不同
自辦餐飲因屬本工職員工，故無服務意識，浪費多無責任感，成本無形提高。
食堂承包經(jīng)過培訓，食堂飯?zhí)贸邪諔B(tài)度較好，安全衛(wèi)生及提高廚務技能是隨時強調，合肥飯?zhí)贸邪?，抑制浪費，大大提高浪費現(xiàn)象。
如何做好學校食堂承包？
餐廳衛(wèi)生控制
1、把好餐用具的洗凈、消毒關。
采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。
2、把好從業(yè)人員的健康關。
從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識。
如何做好學校食堂承包？
餐廳衛(wèi)生控制
食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官要求。“病從口入”，要杜源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，廠區(qū)飯?zhí)贸邪?，就要加強餐廳衛(wèi)生關鍵點的控制。
把好食品加工關。
粗加工應符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須加熱（中心溫度必須達到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。
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第9年
