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億發(fā)無鋁雙效泡打粉生產(chǎn)廠家-億發(fā)食品生產(chǎn)基地

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做蛋糕用低筋小麥粉還需要無鋁雙效泡打粉嗎?

                                      做蛋糕用低筋小麥粉還需要無鋁雙效泡打粉嗎?

首先,明確低筋小麥粉和無鋁雙效泡打粉擔任的角色和作用。

毋庸置疑,一個成功的蛋糕配方,肯定要注意干濕材料配比的平衡,其中低筋面粉是作為配方中的干性材料;而泡打粉則是做為一種快速膨松劑,輔助蛋糕的蓬松起發(fā)。兩者的作用不一樣。

前者是蛋糕的常用材料,而后者是一種輔助材料;是否使用泡打粉,需要根據(jù)制作蛋糕的種類來區(qū)分,它是一個獨立的問題,而不與使用低筋小麥粉有直接聯(lián)系。

無鋁雙效泡打粉的用法

                                                                                  無鋁雙效泡打粉的用法

       無鋁泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應的時間長短,有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉??焖俜磻荽蚍廴苡谒撮_始發(fā)生反應,慢速泡打粉需要在加熱過程中才發(fā)生膨大效應,而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有??焖倥荽蚍塾糜谒畷r大量反應,在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經(jīng)不明顯,億發(fā)無鋁雙效泡打粉批發(fā),而慢速泡打粉在加熱階段,需要面點等食物開始凝固了,才開始發(fā)生膨大作用,效果不理想。因而,建議做面食類的發(fā)酵,億發(fā)無鋁雙效泡打粉生產(chǎn)廠家,盡量選擇無鋁雙效泡打粉。

                                                                       做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎?

     泡打粉與酵母粉是可以一起使用的,不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,并且松軟,不僅好看,還很好吃。

     傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵,發(fā)面的同時發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關系密切,溫度高,面發(fā)得就快。有時發(fā)得過火了,面就是酸的。得放一點食用堿中和一下。

     泡打粉的主要原料是小蘇打,屬堿性。小蘇打遇水會產(chǎn)生氣體,山東億發(fā)無鋁雙效泡打粉,氣體使面看起來像發(fā)面一樣,但它不會產(chǎn)生酵母,所以,用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味。

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