另一種是僅將連接腸管的系膜扯開,系膜仍附在腸管,俗稱扯毛腸或帶皮腸。大腸的腸管很嫩,比較肥壯豬的腸更加薄、嫩,往往手指一觸即破。與此相反,黏結(jié)在腸管上的腸系膜卻很結(jié)實(shí)。因此,要防止扯腸系膜時(shí)反將腸管扯破或扯斷,糞汁流出,沾污系膜。關(guān)鍵在于兩手手指指尖的著力點(diǎn)必須都放在腸系膜上,不可著力在腸管上。
扯毛腸時(shí),先將腸擺正,使大腸腸管正面(系膜較厚的一面)在面層,并使作為腸的外圈起點(diǎn)的盲腸部分在右方,腸外圈末尾“U”字形彎頭在左方。這時(shí)大腸與直腸分離的斷口腸梢隱藏在盲腸左側(cè)腸管之間的系膜內(nèi),可將這一部分的系膜連根捏緊扯開(切勿捏在腸管上),扯到第三個(gè)彎頭時(shí),這段腸梢的一側(cè)即與系膜分離。
扯光腸(剝皮腸)時(shí),基本方法同上,但在剝扯腸管上的系膜組織時(shí),必須左手拇指扣在腸管上,食指和中指彎曲在腸管下面(反面),隨著右手剝扯系膜的進(jìn)度,食、中兩指交叉向前扣住腸管反面的系膜層(俗稱腸皮),便于右手將之不斷撕裂分離前進(jìn)。這種操作技術(shù)性較強(qiáng),稍一不慎,極易將腸管扯破。
冷鮮肉從原料、屠宰,檢驗(yàn)、檢疫、加工、包裝,貯藏、運(yùn)輸及銷售整體流程,都嚴(yán)格監(jiān)控,防止污染可能性;屠宰后,產(chǎn)品一般處于0-4攝氏度低溫下,大多數(shù)臟物質(zhì)之繁殖被抑制,這不僅大大降低了初始菌數(shù)量,使其在食用時(shí)安全,承德靈豬,還可以延長(zhǎng)其保鮮期限。
2.口感更好
冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,因在低溫下逐漸成熟,某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善,質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,鮮嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鮮美。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
冷鮮肉在標(biāo)準(zhǔn)溫控下,有序完成了僵直,成熟這一過程,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,肌肉排酸軟化,很利于人體的消化吸收,靈豬豬肉配送,且食用前無須解凍,不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失
挑選豬肉的方法
1看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,靈豬豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。
豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。
2聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,靈豬豬肉水餃,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
3手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
幾種非新鮮豬肉的判斷方法
靈豬豬肉水餃-江蘇千秋食品-承德靈豬由江蘇千秋食品有限公司提供。江蘇千秋食品有限公司位于南京市鼓樓區(qū)建寧路61號(hào)中央金地廣場(chǎng)2幢807室。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展,目前千秋食品在食品飲料項(xiàng)目合作中享有良好的聲譽(yù)。千秋食品取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證,標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。千秋食品全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展,共創(chuàng)美好未來。同時(shí)本公司還是從事南京豬肉,肉類,冷鮮肉的廠家,歡迎來電咨詢。溫馨提示:以上是關(guān)于靈豬豬肉水餃-江蘇千秋食品-承德靈豬的詳細(xì)介紹,產(chǎn)品由江蘇千秋食品有限公司為您提供,如果您對(duì)江蘇千秋食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ,您也可以查看更多與食品飲料項(xiàng)目合作相關(guān)的產(chǎn)品!
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