工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁,白砂糖誰家好,經(jīng)過沸騰濃縮,中心分離形成糖結晶,這種結晶稱為粗糖,呈淺棕色。粗糖經(jīng)過提煉后,成為日常消費的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外,白砂糖也可由原糖、粗糖、綿白糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。
白糖作為一種甜味食料,白砂糖供應商,是人體所必須的三大養(yǎng)分(糖、蛋白質、脂肪)之一,食用后能供給人體較高的熱量,一公斤白糖可產(chǎn)生3900大卡的熱量。
白糖是國民生活中重要的副食品,也是飲料、食品和制藥工業(yè)不可缺少的重要原料。
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)),黑龍江白砂糖,經(jīng)過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,白砂糖供應,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精制、優(yōu)級和一級。
赤砂糖:以甘蔗為原料,通過一步法生產(chǎn)白砂糖時的副產(chǎn)品。也是目前市場上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。
制作工藝:
普通白糖白糖是制成晶粒較細的白糖后,加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙:
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色,更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發(fā)黑。
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