食用堿有大蘇打和小蘇打之分,大蘇打又叫純堿,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強,有腐蝕性,用于特殊食品的初加工,1000目小蘇打出口,不能直接入口;小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發(fā)泡劑,1000目小蘇打脫硫劑,適量使用無刺激性。
小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟,食用堿性強,用來中和發(fā)酵中產生的酸性物質。
可以除鐵銹?
小蘇打(碳酸氫鈉)的成分是碳酸氫鈉,它和鐵銹是不會有任何反應的。有人稱將其和白醋放在一起就能去除鐵銹,這顯然是錯誤的。雖說白醋是酸性物質,但酸的濃度卻只有3-5%,這樣如何才能進行除銹?如果用它除銹的話,看不到什么效果。人稱用上小蘇打(碳酸氫鈉)配合鹽和番茄可以瞬間美白牙齒,其實這是錯誤的說法。
也可以用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋,小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中,然后倒入瓶中上下晃動,水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里,放入3匙小蘇打,污漬和異味就可以消除。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里,蘭州1000目小蘇打,放入3匙小蘇打,1000目小蘇打碳酸氫鈉,污漬和異味就可以消除。鍋底除焦:把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上,隨后用水煮一陣子,鍋底上的焦巴就容易擦去了(鐵弗龍、搪瓷鍋不宜)。
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