材料:肥瘦相間的豬肉20斤,花椒適量,白酒適量,生姜適量,鹽適量。
一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴,香味也沒有那么濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬,20厘米長的塊。給每塊肉均勻的抹上鹽,抹鹽時(shí)要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均勻,煙熏臘肉,蓋上蓋子腌制7到10天。
腌制的中途拿出來翻個(gè)面,把下面的翻到上面來,上面的翻到下面去,每一塊也翻個(gè)面,這樣更入味。
腌制好了過后,燒一鍋水,燒到七八十度,不用燒開。將每一塊肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,掛在通風(fēng)處晾曬,吹干水分。
水分將近干時(shí)就可以烤制了,用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時(shí),只冒煙不生明火。
熏好的臘肉掛曬一兩天,散盡熱氣和煙味,收入紙盒或冰箱保存。吃時(shí)拿出一節(jié)來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
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