【鹵鵝塊】的做法及技巧需要的食材:半片鵝700克,姜4片,八角2個(gè),豆蔻1個(gè)(或果),香葉3片,桂皮2克,干辣椒6個(gè),花椒4克,蔥4段,火鍋底料40克,鹽6克,白糖2克,非洲雁苗電話,紅曲米2克(可不放),醬油適量(根據(jù)所用醬油的深淺顏色來調(diào))需要的廚具:炒鍋,壓力鍋一步,半片鵝泡水解凍后,剁成塊,再放水里浸泡,泡去水,目的是減少腥氣,成菜顏色也好看鵝塊冷水入鍋,放入幾片姜和一瓶蓋白酒,大火燒開,焯水,撇去浮沫,煮至鵝子無水即可關(guān)火。
使右體側(cè)向火烤2~3分鐘后再燎襠一次,銀川非洲雁苗,后烤正背側(cè)。以后如此往復(fù)再烤2~3個(gè)周期,鵝體便可全著色。其轉(zhuǎn)烤、燎襠順序與烤制部位如下:①烤右背側(cè)(刀口側(cè))。②烤左背側(cè)。③烤左體側(cè)。④烤右體側(cè)(燎襠)。⑤烤正背側(cè)。⑥烤左體側(cè)(燎襠),同③。⑦烤右體側(cè)(燎襠),同④。⑧烤背部,同⑤。其中①~⑤為一周期,第個(gè)周期中凡烤完體側(cè)之后都要燎襠一次??局七^程中鵝體著色的時(shí)間與鵝體大小有關(guān),通常在爐溫為230~250℃的條件下
出爐也是挑鵝的刀口側(cè),右手向后抽桿,非洲雁苗多少錢一只,當(dāng)鵝子快接近爐門時(shí),使鵝桿略向下壓,輕輕向外一甩,同時(shí)左手腕略向內(nèi)轉(zhuǎn),右腿后移,使鵝身蕩起,胸脯避開火苗悠過爐門的火焰和火擋,然后將其按順序掛在吊鵝橫桿上。出入爐的操作都是技巧性很強(qiáng)的動(dòng)作,要有扎實(shí)的基本功。鵝坯掛在鵝鉤上總長(zhǎng)度可達(dá)55~60厘米,非洲雁苗價(jià)格,而火門在火擋之上高度只有45~50厘米,故出入爐時(shí)須很好地掌握技巧及操作節(jié)奏。若操作稍有失誤,便可能造成下述結(jié)果:①鵝皮碰到木柴和火擋,使鵝皮燒焦成或劃破。
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