炸醬面的做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜面醬以3:1混合,根據口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒,此謂炸醬,手工蕎麥面批發(fā)價,略炒后加少許水繼續(xù)翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖,因各種醬料已足夠咸,不需要再加任何調味
7.炸醬做好后,用大鍋煮沸足量的水,將面條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃了
在中國,初所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”,即早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”,是一種一尺一斷,兗州蕎麥面批發(fā)價,薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼面;宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多,豐富多彩,有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛面;明朝有制作技術高超的拉面,還有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年間又有經過煮、炸后,再加入菜肴燒燜而熟的伊府面,這些是很早的面條制品。
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