谷類蛋白的研究已有250年的歷史,面制品增筋劑批發(fā)價格,1728年Beccari確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過,其中比較有影響的是TB Osborne,他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為:溶于水的白蛋白,溶于鹽的球蛋白,溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。
谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì),生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白,面制品增筋劑價格,其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約 10% )和水不溶性淀粉。谷朊粉中蛋白含量極高,約占75%~85%,含有人體所必需的八種氨基酸。其中,谷氨酸和谷氨酰胺約占總氨基酸含量的35%,面制品增筋劑報價,其次為脯氨酸,約占16%。
所謂增筋劑是一類與蛋白質(zhì)(面筋)聯(lián)結(jié)以改進面粉制品品質(zhì)的氧化劑,包括改進面筋的機械加工性能和氣體保留性并改進面包的體積、勻稱性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。增筋劑可以廣泛用于面條、拉面、燴面、拉條、刀削面、擔(dān)擔(dān)面和餃子、餛飩、燒麥皮等面制品中,加工出的面食口感十分筋道,面制品增筋劑,而且表皮白亮;使用方法也很簡單,只需把增筋劑撒在面粉中,適當(dāng)混合均勻加水和面即可。
此時用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機中進行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同,被分離成兩相。淀粉的密度較大,作為濃相從分離機的底流輸出;而面筋的密度較小,則作為輕相從分離機的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物,再經(jīng)過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋,將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。
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