離心分離工藝的優(yōu)點:1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉,另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌,谷朊粉生產(chǎn)廠家,受到損傷的機會很少,質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來,因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高,泰安谷朊粉,使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。
谷朊粉的凝固特性有利于改善流變特性,增強成片能力和保持感官特性。小麥面筋的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排,谷朊粉報價,也可將谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包及面包切片中,以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質(zhì)量的2%~3.5%。另外,批發(fā)谷朊粉,谷朊粉也被用到肉餅中,有時也可作為香腸和一些肉產(chǎn)品的黏結(jié)劑。
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,含有人體必需的15種氨基酸,是一種營養(yǎng)豐富、的植物蛋白源 [1] 。由于其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸zhi性和良好的機械性能,谷朊粉被廣泛應(yīng)用于面條、方便面和面包等食品工業(yè)的實際生產(chǎn)中,也可用于肉制品中保持水分以改善儲藏品質(zhì),同時也被作為基礎(chǔ)材料加入到水產(chǎn)飼料中。
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