冬天則需要發(fā)3個(gè)小時(shí)(發(fā)面時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致面筋沒(méi)有發(fā)起來(lái),是死面,吃不成。發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面筋里面氣泡太多,一放到水里就浮起來(lái),煮不成了)發(fā)面時(shí)間一定要把握好。面筋廠家建議大家,等發(fā)好之后,把面筋團(tuán)拿出放到砧板上,用刀切成條狀,每個(gè)重約70克左右,然后長(zhǎng)到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夾在兩個(gè)筷子尾巴(右手筷子),面筋批發(fā)市場(chǎng),把筷子用右手,把面筋卷上去,卷成蠶蛹狀,美觀就行。然后面筋條的尾端從已經(jīng)卷好的面筋串底部塞進(jìn)去,然后將面筋串取下,放入冷水中待用。
手工面筋制作可以說(shuō)是多種多樣的,一般都是和其他的菜放在一起進(jìn)行炒著吃的,當(dāng)然還有就是像題目中說(shuō)的那種烤面筋了。烤面筋也是有一定技巧的,做好便是人間美味。純手工面筋按照以下做法更好吃:水面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,然后投和水鍋,用蒸汽加熱,甘肅面筋,使蒸汽保持100℃左右,持續(xù)30分鐘,即成水面筋??钧煟簩衩娼钇綌傇谡艋\中,哪有批發(fā)面筋,厚度為2~3厘米,加熱30分鐘,即成烤麩。
傳統(tǒng)的烤面筋是由洗面粉制成的,現(xiàn)在已經(jīng)被大面筋串廠家的面筋粉(面筋粉)所取代。將面筋粉通過(guò)面筋盤(pán)管成型,切割成型,面筋卷批發(fā),形成彈簧狀(螺旋狀)的食品坯料,經(jīng)過(guò)攪拌、浸水、蒸、煮、烘等工序,灑入調(diào)味料,形成面筋烘烤后的香味。麩質(zhì)材料(蛋白質(zhì)含量高達(dá)80以上)使用小麥蛋bai粉,過(guò)程的一部分后,刷上孜然籽,鹽、發(fā)酵過(guò)程酥油,隨著溫度逐漸增加,芳香四溢,再刷上精心制作特別的烤面筋辣椒醬,紅油辣,烤在刷的過(guò)程將會(huì)發(fā)出噪音,香味飄遠(yuǎn),一個(gè)人的食欲。純手工工藝制作,營(yíng)養(yǎng)豐富,清潔衛(wèi)生。制作后,一串串金黃色和鮮紅鮮亮的面筋烘烤而成,吃起來(lái)口滑而軟,香辣鮮香,吃后口齒留香,回味悠長(zhǎng)。
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