谷朊粉是什么東西提煉而成?里面添加了什么東西?為什么這么勁道?其實谷朊粉勁道是正常的,因為它就是純面筋粉,大家還叫他綠色面粉增筋劑。將普通民用小麥面粉與水按一定比例送入連續(xù)式揉和機中混合攪拌,使物料在機器內(nèi)既受軸向擠壓力,又受到一定的徑向力,經(jīng)過充分揉和,使面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接觸,面條增筋劑多少錢,并產(chǎn)生水和作用,鄭州面條增筋劑,使其連續(xù)輸出類似牙膏狀的面粉漿。
影響面粉的口感筋度的3個因素:
1、 小麥質(zhì)量的影響,小麥的質(zhì)量對口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質(zhì)麥,因為面筋含量高,面筋質(zhì)量好,口感就很好。
2、 加工工藝的影響,在面粉的加工過程中,許多因素可以影響面筋與口感。首要,為了尋求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出粉。形成磨輥溫度過高,燙壞面筋,面條增筋劑報價,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發(fā)脆,容易;強制出粉的別的一個影響便是,很多的,肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中,會刺穿面團中的微氣室,形成面團塌癟,俗稱死面,面條增筋劑批發(fā),也是十分影響口感。
3、 出粉率的影響,在面粉中超標添加增白劑,盡管白度上去了,可是口感是不一樣的。
面條增筋劑可以提高餃子、餛飩皮的筋度,制作餃子、餛飩皮添加面條增筋劑加工的餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮;延緩和防止餃子、餛飩皮在儲存過程中的粘連現(xiàn)象。另外增筋劑還防止和延緩餃子、餛飩皮在放置過程中出現(xiàn)的褐象。面條增筋劑在餃子、餛飩皮面粉中的使用量為0.5%。傳統(tǒng)面條以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不過南方及北方做面亦有所不同,各具特色。
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