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二、蓋草噴水
曲塊堆放完畢后，用稻草覆蓋曲塊頂部及四周，進行保溫保濕，經常在曲樁上方的秸稈層上灑水是必要的，夏季噴水量大于冬季，且以不流入曲樁為準。
三、翻曲
地膜覆蓋、灑水后，自動制曲成套設備，立即關好室內門窗，微生物逐漸在室內表面繁殖，室內產品溫度逐漸升高，夏季5-6天，冬季7-9天，氣溫應達到65℃左右的高點。當曲坯表面布滿霉衣后就可以翻曲;再過一周左右再來翻一次，上下翻動，調整內外層，換掉內側濕草，墊上干草，曲塊之間仍夾干草，濕草留作樁邊草，曲塊應垂直堆放，不得傾斜;當溫度上升到60-65℃時，自動制曲成套設備主要用途，會一直翻到成熟;每次轉彎后，曲坯之間的間距可以逐漸加寬，確定合適的翻曲時間是非常重要的，尤其是次。翻得太早，白曲多;翻得太晚，黑曲過多;翻得及時，黃曲多。
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第3年
