重慶洋酒廠家批發(fā)洋酒廠家銷售-廣東宏強酒廠

自然陳釀白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。由于貯存時空氣滲過木桶進(jìn)入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產(chǎn)生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產(chǎn)生蒸發(fā)作用，導(dǎo)致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當(dāng)提高酒精含量。 貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號和質(zhì)量。貯藏的時間越長，得到的白蘭地質(zhì)量也就越好，有長達(dá)50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優(yōu)美的品質(zhì)特征了。 貯藏期間管理 在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶采用立式較多，應(yīng)注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達(dá)到的貯藏效果。 貯藏白蘭地時，應(yīng)在桶內(nèi)留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發(fā)生溢桶，另一方面還可在桶內(nèi)保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須采用同品種、同質(zhì)量的白蘭地。 原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏，達(dá)到等級貯藏期限后進(jìn)行勾兌配制，經(jīng)后序工藝處理封裝出廠，此法一般生產(chǎn)中低檔的產(chǎn)品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏到一定年限（視產(chǎn)品檔次及各廠調(diào)酒師經(jīng)驗），調(diào)整至40%(V/V)左右進(jìn)行二次貯藏，達(dá)到年限后，調(diào)整成份進(jìn)行穩(wěn)定性處理，然后封裝出廠。第三種則是法國白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然后分階段進(jìn)行幾次降度貯藏，待酒度達(dá)50%(V/V)貯藏時間較長，們認(rèn)為50%(V/V)有利于陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性

白蘭地知識介紹

白蘭地是由荷蘭文轉(zhuǎn)變而成，原意是蒸餾酒。它是用發(fā)酵好的葡萄汁經(jīng)過兩次蒸餾、陳釀而制成。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，洋酒加工代理洋酒定制代加工，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地的種類很多，以法國干邑和雅文邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地為。白蘭地香氣濃厚，在西餐烹調(diào)中廣泛使用，尤其是在做汁和烹制海鮮菜肴時使用。

白蘭地酒是一種的烈性蒸餾酒，通常由葡萄酒或水果發(fā)酵液與食用酒精經(jīng)過加熱和陳化而成。在加工灌裝過程中，需要嚴(yán)格控制溫度、時間和質(zhì)量等因素以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。首先需要進(jìn)行原料的選擇和處理。常用的原材料包括葡萄汁或者果汁等液體物質(zhì)，需要通過酵母菌進(jìn)行糖分轉(zhuǎn)化成為乙醇并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。接著將含有一定比例氣體的飲料導(dǎo)入容器中進(jìn)行貯存等待一段時間以便于后續(xù)處理和使用。在此期間需要注意保持適宜的溫度以避免產(chǎn)品變質(zhì)等問題發(fā)生。

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