煎荷包蛋一定不能大火,一定要大火燒熱油之后,再冷涼,也就是“熱鍋冷油”,定制巴氏殺菌蛋液,這樣煎荷包蛋不會(huì)因?yàn)橐幌伦佑龅綗峄馃嵊途椭苯雍袅耍伬镉蜔崃酥?,放入大概一調(diào)料勺勺底的鹽,倒入油中融化開(kāi),鹽在熱油里面融化后,雞蛋接觸鍋的時(shí)候,就不容易粘鍋了,鹽融化之后,小火煎蛋,底面煎1分鐘左右,翻面煎另一面,一點(diǎn)都不粘鍋,也不變糊。
如果雞蛋在冰箱內(nèi)已經(jīng)凍裂,這時(shí)候千萬(wàn)不可直接煮,因?yàn)橐呀?jīng)凍裂的雞蛋,蛋清早已經(jīng)流露在外面了,再通過(guò)高溫加熱后,蛋殼會(huì)直接爆裂,煮的蛋白便會(huì)漏出來(lái),加上蛋殼表面還殘留有大量的細(xì)菌等微生物,這樣的煮蛋方式食用后對(duì)健康不利,可能引發(fā)腹瀉、等不適癥狀,盡量不要這樣。雞蛋是我們生活中非常常見(jiàn)的一道食材,雞蛋可以用來(lái)制作很多的美食,餃子廠用巴氏殺菌全蛋液,可以直接帶殼水煮雞蛋,也可以去殼做溫泉蛋,跟西紅柿搭配還能做出一道美味的西紅柿炒雞蛋,更是深得大眾喜愛(ài),雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的吸收很有幫助,山西蛋液,蒸雞蛋可以作為早餐,既可以補(bǔ)充能量,也是比較簡(jiǎn)單省事的。
鮮蛋從產(chǎn)地運(yùn)到加工廠后,通常會(huì)因運(yùn)輸而有破損的,并有各種包裝填充材料,沙拉醬用巴氏殺菌全蛋液,如麥秸、稻草、稻殼等,以及蛋殼本身的污染。因此,必須做好清填充物和破損蛋。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工作,并把蛋送到照明車(chē)間,鮮蛋在收購(gòu)、保管、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,蛋的內(nèi)容物會(huì)發(fā)生不同程度的變化,為了能將變質(zhì)的、不適于加工用的次劣蛋挑出來(lái),對(duì)鮮蛋要進(jìn)行照蛋檢查。
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