無(wú)鋁油條發(fā)軟不酥脆(放涼發(fā)硬)的原因
采用五豐生物的秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃,秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑供貨商,而且口感好,沒(méi)有堿澀味,但是卻沒(méi)有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條,主要的原因就是炸的油條比較酥脆,秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑供應(yīng)商,而用秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條有點(diǎn)發(fā)軟(有的說(shuō)發(fā)疲、發(fā)硬)。這就是使用秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑使用明礬炸油條的主要區(qū)別。可以說(shuō)只要油條吃起來(lái)酥脆,大部分使用的是明礬配方的膨松劑。
解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下:
1)和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量為0.1-0.2%,如果酵母的使用量過(guò)大會(huì)造成炸出的油條含油量偏高。
2)和面時(shí)在面粉中添加適量的色拉油,色拉油的使用量為3-5%左右。
3)和面時(shí)在面粉中添加適量的雞蛋,雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個(gè)雞蛋即可。
油條的叫法各地不一,”天津稱油條為果子;安徽一些地區(qū)稱油果子;東北地區(qū)稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。
北方大多數(shù)地區(qū)都把油條稱為果子的。過(guò)去在冀魯果子是點(diǎn)心的意思,油條也屬于,后來(lái)種類繁多,有了點(diǎn)心的總稱,果子的名稱被油條繼承了,因?yàn)檫@是食用的的,秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑廠商,幾乎成了北方人的早點(diǎn)的代名詞。知道炸油條起源于南宋,是百姓憎恨秦燴夫妻忠良而把面團(tuán)捏成兩個(gè)人形放進(jìn)鍋里炸的,名曰“油炸檜”。現(xiàn)在油條還是兩根扭在一起的。
油條各種吃法
在上海,油條和大餅、豆?jié){、糍飯團(tuán)并稱上海傳統(tǒng)早餐的“四大天王”或“四大金剛”。上海人用油條和糯米制成的粢飯,更傳至香港。在廣東、香港流行用腸粉卷著油條制成炸兩,淋上醬油食用,可隨意再加上辣椒醬和甜醬,也有直接拌粥作早餐的吃法。
廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用,稱砵仔焗魚腸。
杭州有一種特色小吃“蔥包檜”,是用薄餅卷油條和蔥段,在平底鍋上壓扁并烤制而成。食用時(shí)涂抹上甜面醬或辣椒醬。
在河南,人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用,宣城秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑,作為早餐。
在臺(tái)灣,油條通常夾入燒餅或切段裹入飯團(tuán)里,或搭配杏仁茶、豆?jié){當(dāng)早餐吃,有時(shí)亦會(huì)加入粥里做為配料。
在馬來(lái)西亞,油條是人們吃肉骨茶時(shí)不可缺少的配料之一,普遍的吃法是把油條撕細(xì)后放進(jìn)肉骨茶內(nèi)吸滿湯汁后食用。每當(dāng)吃粥時(shí),也時(shí)??吹接蜅l是配料之一。
還有比較的地方口味:油條配紅豆沙(糖水)和油條配咖啡烏(無(wú)奶黑咖啡)。
在山東,早餐的油條和粥、辣湯可是絕配。俗話說(shuō):吃油條喝辣湯,東瞧瞧西望望!
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