什么是PSE肉、DFD肉?
答:由于豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高,糖酵解速度加快,乳酸蓄積,ATP發(fā)生降解,導(dǎo)致肌肉PH值迅速下降,蛋白質(zhì)變性,晉中冷凍豬肉,在預(yù)冷過(guò)程中肉色蒼白,組織松弛,本身持水力下降,并有滲水的現(xiàn)象,這就是我們常說(shuō)的PSE肉。
當(dāng)豬只長(zhǎng)時(shí)間受到緊迫刺激時(shí),如疲勞、運(yùn)動(dòng)等,如果在它們恢復(fù)肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰,將會(huì)出現(xiàn)肝糖缺乏,其屠宰后因肝糖的過(guò)早耗盡,導(dǎo)致肌肉的PH值較高,而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象,這就是DFD肉。
帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營(yíng)養(yǎng)上有什么不同?
答:帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無(wú)蹄筋。由于蹄筋是一種很好的滋補(bǔ)產(chǎn)品,所以從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當(dāng)然啦,如果你喜歡,你也可以直接購(gòu)買(mǎi)蹄筋。
冷鮮肉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)是廣大群眾關(guān)注的問(wèn)題,有一點(diǎn)不好新聞將會(huì)搞的人心惶惶,嚴(yán)重影響豬肉市場(chǎng)。在市民眼中,無(wú)論是否證實(shí),這些消息并非空穴來(lái)風(fēng)。市場(chǎng)流傳嚴(yán)重的就是冷鮮肉含有。
是一類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng),主要是β激動(dòng)劑用于療傷支氣管等疾病。大劑量使用用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長(zhǎng),減少脂肪含量,提高瘦肉率,但食用含有的豬肉對(duì)人體有害。在我國(guó)已嚴(yán)令禁止使用,在冷鮮肉等肉制產(chǎn)品中檢驗(yàn)率應(yīng)為零。冷鮮肉生產(chǎn)商一定要嚴(yán)格檢查進(jìn)出廠豬肉,保證豬肉食品質(zhì)量,讓健康豬肉流入市場(chǎng)。
本公司是一家以生豬屠宰及冷鮮肉、凍豬肉、豬肉食品生產(chǎn)為主的企業(yè)。食品生產(chǎn)嚴(yán)格按照國(guó)家食品監(jiān)管局規(guī)定,活豬入場(chǎng)前需檢驗(yàn)并消毒,沒(méi)有問(wèn)題方可進(jìn)入工廠。屠宰、冷藏、出售都有嚴(yán)格的生產(chǎn)工序和時(shí)間控制,可放心食用。在即將到來(lái)的中秋佳節(jié),走親訪友,冷鮮肉銷(xiāo)售也會(huì)達(dá)到今年的一個(gè)高潮,相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度。同時(shí)市民應(yīng)到正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉,選擇安全健康豬肉食品。
豬肝顏色發(fā)黃,是肝yan嗎,該如何解釋?zhuān)?/p>
答:首先可以肯定的說(shuō):不是肝yan。正規(guī)屠宰場(chǎng)選用來(lái)自非疫區(qū)健康生豬,經(jīng)質(zhì)檢人員嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)、層層把關(guān)。至于豬肝顏色發(fā)黃,主要是因?yàn)樨i種、豬齡及屠宰加工條件(如浸燙、放血)的差異導(dǎo)致顏色的不盡相同。
豬肝為什么會(huì)出?
答:豬肝是主要的貯血,里面有許多細(xì)小的小導(dǎo)管,在宰殺過(guò)程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內(nèi)的殘留血液,尤其是象ganzang這樣的貯血內(nèi)的殘留血液更難以放盡。在冷藏、銷(xiāo)售過(guò)程中由于溫度變化,壓擠、顛簸等原因,還會(huì)導(dǎo)致有一小部分析出。
肉燉不爛,顧客懷疑是母豬肉,該怎樣解釋?zhuān)?/p>
答:豬肉燉不爛,冷凍豬肉廠,大致有以下幾個(gè)原因:
(1)烹調(diào)加工方法不當(dāng);如燉煮時(shí)間不夠;
(2)豬齡大,冷凍豬肉批發(fā),肌纖維比較粗,加工后常有不爛之感;
(3)部位不同,冷凍豬肉價(jià)格,加工后口感也不同。如后腿肌肉,屬于骨骼肌,平時(shí)運(yùn)動(dòng)量比較大,肌纖維比較粗,肌間脂肪少,加工后口感比較硬;而頸背肌肉,平時(shí)運(yùn)動(dòng)量較少,肌間脂肪較多,加工后口感比較適口;
(4)豬肉預(yù)冷時(shí)間短,沒(méi)有充分排酸或宰前受緊迫刺激產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)等原因也會(huì)導(dǎo)致加工后肉的口感較硬。
帶筋豬蹄上有褐點(diǎn),是怎么回事?
答:豬在行走、奔跑、運(yùn)輸過(guò)程中因碰撞、擠壓、磕拌或JI打等原因造成豬蹄損傷,導(dǎo)致皮下淤血,宰前侯宰時(shí)間短,不足以令其自然恢復(fù);或是以前曾經(jīng)受Ji,傷愈后留下的斑痕或在吊掛過(guò)程中形成的淤痕。
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