面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽,遼寧烤面筋,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋營(yíng)養(yǎng)成分。
面筋經(jīng)過(guò)拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲。
面筋一般只能放一到兩天,它含有油脂成分,所以不宜放太久,很容易變質(zhì),如果自己買(mǎi)就不要買(mǎi)太多。面筋的粘貼式油可以存儲(chǔ)在冰箱里為40小時(shí),但不保存很長(zhǎng)一段時(shí)間,因?yàn)橛幸粋€(gè)缺口面筋網(wǎng)絡(luò),屬于半發(fā)酵食品,很長(zhǎng)一段時(shí)間保持將使風(fēng)味損失,惡化。面筋的做法有很多種,有油炸的、麻辣的、麻辣的、燒烤的、高油高鹽的,也有酸甜可口的做法。雖然麩質(zhì)富含高蛋白,但孕婦、老人、兒童和哺乳期的女性朋友還是清淡飲食,不要吃或少吃油炸、麻辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的麩質(zhì)菜肴,以免影響健康
烤面筋是一道非常有特色的小吃,是將面粉中的筋質(zhì)成分抽離出來(lái),熟制后串到竹簽上,割成螺旋形狀,烤的時(shí)候抹醬撒料,烤面筋批發(fā),筋道爽滑,特別好吃,在燒烤攤上比羊肉串還要受歡迎。面筋雖來(lái)自面粉,卻無(wú)淀粉含量,主要成分是蛋白質(zhì),而且遠(yuǎn)高于瘦肉、雞蛋與豆制品,是高蛋白、低脂、低熱量的食物,從男到女,從老到少,只要吃過(guò)的,都會(huì)被它的美味所吸引,幾天吃不著就特別饞得慌。
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