谷朊粉如何自制魚丸
需要的材料有:鮮魚肉(蝦肉)約一百克,面粉三百克,谷元粉供應,包心菜或生菜一百克,臨沂谷元粉,谷朊粉和腌粉,雞蛋兩只。
做法:
先將一百克鮮魚肉(蝦肉)用5倍45度溫水浸泡1小時,撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,打散的雞蛋,著作權登記一小勺谷朊粉(約五克)和適量腌粉后充分攪拌成團作為備料,水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸(注意別太大,約二十克一個),表面滾上備用的面粉即可。加了谷朊粉的魚丸(蝦丸)除了營養(yǎng)豐富之外,口感會更好,不易煮爛。所做的魚丸(蝦丸)可用于蒸,煮,煎或配湯。
谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ,分子量較小,具有延伸性,但彈性??;麥谷蛋白分子為纖維狀,分子量較大,谷元粉批發(fā),具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,谷元粉廠家,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3] ,可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
現(xiàn)在食品大多都添加了小麥谷朊粉,被添加谷朊粉的食品不僅得到了有效的改良,并且被廣泛應用于面粉、面包、面條及方便面等成產中。也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是gao檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高xiao的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產,添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
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