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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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不會造成加熱過度或不夠的情形。同時，攪拌也使砂糖更容易溶化。隔水加熱時，剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加熱，直至鍋內(nèi)的冷水有些微燙手即可熄火，趁著余溫繼續(xù)隔熱水攪拌蛋液。不要一開始就坐在熱水浴里，如果水太熱的話會將盆邊的蛋液燙熟。全蛋打發(fā)時，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發(fā)。打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩(wěn)定。此外，全蛋法不能添加過多的液體，所以口感較戚風蛋糕干澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。
先在碗里加一小勺水（(或抹一點油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會)，然后打一個蛋在碗里，用筷子在蛋黃上戳3-5(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會一樣的聲音)，然后放到微波爐里加熱1分15秒，拿出來后在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。生煎荷包蛋用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水，做法：用小火燒熱鍋，包子廠用巴氏殺菌蛋液，放入兩湯匙的油，打入蛋，江蘇巴氏殺菌蛋液，當?shù)伴_始凝結(jié)時，加鹽巴氏殺菌蛋液，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
相信大家對于蛋撻并不陌生，那么大家知道它怎么做嗎？其實方法還是很簡單的，接下來就簡單的為大家介紹一下。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋撻液，中央廚房用巴氏殺菌蛋液，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
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第2年
