關(guān)于無麩質(zhì)麩質(zhì)面筋的起源有一些說法。有人說,由于下雨,面筋粉,三國(guó)時(shí)期孫友赤壁的戰(zhàn)斗中偶然發(fā)現(xiàn)了它,活性面筋粉價(jià)格,有些人說這是由女庵的老師發(fā)現(xiàn)的。不可否認(rèn),味道如此美麗,所以它一直傳承至今。谷蛋白的引入是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別是蛋白質(zhì)含量的面條提取物。谷蛋白的蛋白質(zhì)含量高于豬肉,批發(fā)面筋粉,雞肉和大多數(shù)豆制品。它是一種高蛋白,低脂肪,低糖,低熱量的食物。它還含有各種微量元素,如鈣,鐵,磷和鉀。每100克面筋的營(yíng)養(yǎng)成分:能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1mg,涼皮粉面筋粉,核黃素0.07mg,煙酸1.1mg;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;納米15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1克;銅0.19毫克;
根據(jù)我國(guó)小麥粉GB1355-86,普通小麥粉的分類如下圖所示:可以看出,普通面粉中的粉末可以和它一樣長(zhǎng)。達(dá)到0.7%或更低。各類粉末也列在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)中。只要餅的粉末小于0.53%,餅干用粉末僅為0.55%或更低,即使它是目前更高等級(jí)的精制粉末。在美國(guó),面包粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于灰分百分比0.44%。日本的分類更加詳細(xì)。對(duì)于特殊等級(jí),灰分百分比必須小于0.4%。也就是說,如果中國(guó)的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中,估計(jì)它在和第二之間,在美國(guó)并不是特別好。
總的來說,我們必須承認(rèn)面粉的質(zhì)量存在差距。與美國(guó)和日本等國(guó)家類似,小麥分級(jí)系統(tǒng)已經(jīng)存在多年,并且有可靠的原料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。面粉廠不會(huì)花太多時(shí)間研究小麥品質(zhì),只要不同品質(zhì)的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應(yīng)給不同需求的烘焙產(chǎn)品。在中國(guó),面粉廠的大部分小麥原料來自各地,未評(píng)級(jí)。由于品種,地域和氣候等多種因素,小麥粉的質(zhì)量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙,更不用說未使用的特殊面粉。
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