谷朊粉凝膠作用的影響因素與形成凝膠的外界條件密切相關(guān),如溫度、PH值和鹽濃度等等 [3] 。水溶性蛋白質(zhì)加熱到臨界溫度就會變性,變性后就不易溶于水,谷朊粉增筋劑廠家,這就是熱凝固性。面筋蛋白與其它蛋白質(zhì)不同,對熱的敏感性差,如不加熱到80℃左右,便不會凝膠化。這說明面筋中的分子間多為-S-S-交聯(lián),即面筋蛋白是由牢固的三級或四級結(jié)構(gòu)構(gòu)成的。因此,如果用還原劑切斷面筋蛋白的-S-S-交聯(lián),其熱敏感性就會顯著提高。
不妨試試在做這些小吃時加些谷朊粉,除了芝麻糊之外,在做如薏米羮,醪糟,湯圓,炸雞腿等粥糊類和煎炒油炸類的食物時都可以多嘗試嘗試,充分利用谷朊粉的拉伸性和吸zhi性,手巧的你沒準(zhǔn)能用谷朊粉炮制出意想不到的美食呢!
南方的家庭主食愛吃米飯。大米和小麥相比,谷朊粉增筋劑,蛋白質(zhì)含量明顯偏低,這也是為什么北方人普遍長得比南方人高大健康的原因之一。在煮米飯將快要熟時在它上面灑上一層谷朊粉,不但煮出來的飯更香更招引人的食欲,而且還能給人體補充的蛋白質(zhì)。煮粥時也可以加些谷朊粉,即能加強營養(yǎng),而且煮出來的粥更粘稠,口感要好得多。當(dāng)然,肉蛋類食品同樣也能補充蛋白質(zhì),但多吃谷朊粉中的純植物蛋白會讓家庭成員更健康。
谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃粉的生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,谷朊粉增筋劑批發(fā),能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能,增加面條的韌性,加工時不容易斷頭,耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙,營養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%,可以增強面筋的質(zhì)量,谷朊粉增筋劑報價,明顯提高面團(tuán)的吸水率,增強制品的持水特性,改進(jìn)口感,穩(wěn)定外型,延長在貨架期。
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