通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也稱為家用粉末。我們常見的中筋面粉是家用粉。通用粉末的質(zhì)量主要取決于加工精度,灰分,厚度和面筋。特殊用途粉末是為特定用途,食品特性和特定制造工藝生產(chǎn)的面粉。每種特殊類型的面粉分為兩種類型:精制面粉和普通面粉,如精制饅頭和特殊饅頭。特種面粉的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)比一般粉末更嚴(yán)格:水分,灰分,厚度,濕面筋,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間,降值,砂含量,磁性金屬,氣味等。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)仍然是麩質(zhì)。例如:面包粉,谷朊粉生產(chǎn)廠家,面筋含量應(yīng)在33%以上,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間要求大于10分鐘;而糕點粉相反,面筋含量應(yīng)在22.0%至24.0%之間,粉末質(zhì)量曲線穩(wěn)定。時間需要1.5至2分鐘。
如果你想做一個糕點,那么它是否標(biāo)有形容詞:特殊或普通,只要它是低筋,你就可以買它。備注:(1)低筋面粉在市場上相對稀少。如果您不能在超市或您所在城市的其他地方購買,您可以去淘寶網(wǎng)上購物。如果你能在同一個城市找到面包店,那就更方便了。 (2)如果你說網(wǎng)購不方便,你只能買中筋面粉,那么你可以:中筋粉:玉米淀粉=4:1制作低筋粉。 (3)如果你說家里只有高筋面粉,你可以:用高筋面粉:玉米淀粉=1:1來制作低筋面粉。這是我個人的比例。如果你有疑問,小麥谷朊粉,這個比例的面粉中的蛋白質(zhì)含量是多少?然后我無法回答。我沒有檢測設(shè)備來提供確切的數(shù)據(jù)。我只能告訴你我可以用這個比例制作餅干和蛋糕。您可以根據(jù)成品的效果使用它們。
將面粉和面團(tuán)加入面粉中,醒來半小時,放入盆中,反復(fù)撿起自來水,直到它不能水(事實上,供應(yīng)谷朊粉,洗掉面粉中的淀粉),現(xiàn)在它是面筋中的面筋,繼續(xù)醒來半小時,根據(jù)你的吃法,浙江谷朊粉,制作相應(yīng)的形狀,將其放入90°水中90分鐘(從開始到結(jié)束,保持水溫在90°左右,不能煮沸!!)。完成!二,現(xiàn)代商業(yè)慣例去市場買“面筋粉”,取一壺和體溫相似的溫水(水量不需要控制,因為面筋粉會吸收水分,多余的水將自己流出來,而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中,加入粉末和面團(tuán),醒來一個小時左右,就像上面一樣煮,你可以!
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