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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導(dǎo)致打發(fā)不起來，所以很多教程里面都會要求器具擦干凈，無水無油。全蛋液打發(fā)不起來主要是還是經(jīng)驗(yàn)問題，在了解方法多做幾遍就有經(jīng)驗(yàn)可，避開錯(cuò)誤的操作方法肯定能到效果，打發(fā)到略微流動，可以劃8字保留一段時(shí)間就說明打發(fā)好了。如果是打發(fā)蛋白，則需要打發(fā)至倒立盆子10秒蛋白不掉下來。打發(fā)的時(shí)候用電動打蛋器慢速打發(fā)，鹽城熱穩(wěn)定蛋黃液，沿著盆子邊緣一直轉(zhuǎn)圈圈，貼著盆壁和盆底打，加鹽熱穩(wěn)定蛋黃液，全蛋液有時(shí)候需要混合一下中間的蛋液或者蛋白，讓它變得均勻。
有人說土雞蛋的蛋黃顏色比洋雞蛋顏色較深，所以土雞蛋更有營養(yǎng)，蛋黃顏色的深淺主要的影響因素在于產(chǎn)蛋雞的年齡和生理狀態(tài)、品種、光照環(huán)境以及飼料成分。母雞在產(chǎn)蛋初期蛋黃顏色較深，后期蛋黃顏色逐漸變淺。不同品種的雞，即使在同樣的時(shí)間段內(nèi)喂養(yǎng)同樣的飼料，蛋黃顏色也各有不同。散養(yǎng)的土雞由于能夠采食到富含胡蘿卜素的青綠飼料，蛋黃顏色較深。飼喂玉米的土雞蛋比飼喂小麥的土雞蛋蛋黃顏色要深，因?yàn)橛衩字泻腥~黃素，而小麥中基本不含因此，蛋黃顏色其實(shí)可以人為控制，通過向飼料中添加葉黃素等物質(zhì)就可以“”出所謂土雞蛋的深色蛋黃。所以總的來說，兩者營養(yǎng)方面并無差別。
油煎荷包蛋，用料：雞蛋1個(gè)，醬油少許做法：將雞蛋打入碗中，燒熱后，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，加糖熱穩(wěn)定蛋黃液，依個(gè)別的喜好，慕斯蛋糕用熱穩(wěn)定蛋黃液，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細(xì)鹽。微波爐煎荷包蛋，用料：雞蛋1個(gè)，醬油少許做法：微波爐用的煎蛋容器（塑料材質(zhì)），可以一次煎兩個(gè)，煎之前放點(diǎn)水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒，非常方便。
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第2年
