在谷朊粉的深加工方面,發(fā)酵法較酶解法具有更多的優(yōu)勢(shì),烤面筋谷元粉批發(fā),發(fā)酵法能產(chǎn)生較多酶系,酶切位點(diǎn)相對(duì)較多,因此可產(chǎn)生更多的小肽或氨基酸。發(fā)酵法更容易降低生產(chǎn)成本。因此,越來(lái)越多的重視,研究開(kāi)發(fā)新的谷朊粉降解工藝技術(shù),包括發(fā)酵、及發(fā)酵和酶解相結(jié)合等方法,使得大規(guī)模生產(chǎn)生物活性成分成為可能。酶解谷朊粉因其專一性高,能夠降解大分子蛋白,西藏面筋粉,并能產(chǎn)生一些具有生物活性成分而成為谷朊粉研究的熱點(diǎn)。
谷朊粉在嬰兒制品中的應(yīng)用:在各種嬰幼兒食品的生產(chǎn)中,添加1—2%的谷朊粉作為蛋白質(zhì)添加物,食品的氨基酸含量達(dá)85%以上,可充分保證營(yíng)養(yǎng)含量。同時(shí)又可以提高鈣、磷、鐵的含量,尤其是鈣的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等的食品,更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。在飼料加工工業(yè)中的應(yīng)用:谷朊粉在30--80& ordmC時(shí)能迅速吸收2倍重的水分,烤面筋面粉生產(chǎn)廠家,干基谷朊粉吸水時(shí)的蛋白質(zhì)含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降,這種性能能夠防止水分的分離,提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合這后,由于其強(qiáng)的黏附能力,容易造型成為顆粒,投放到水中吸水后的飼料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水上,營(yíng)養(yǎng)不容易損失,可以大大提高魚(yú)類等對(duì)它的利用率。
谷朊粉研發(fā)的項(xiàng)目有哪些:
1、谷朊粉脫水的研究。利用一種精脫水裝置可使?jié)窆入煤拷抵?9%以下,大大減少了進(jìn)烘干系統(tǒng)的水分,節(jié)省了能源和烘干時(shí)間。
2、谷朊粉烘干系統(tǒng)喂料器的改進(jìn)。利用魚(yú)尾喂料裝置把物料以0.5mm的厚度壓入揚(yáng)升器,批發(fā)面筋粉,增加了水分迅速散發(fā)面積和物料的分散性,水分迅速散發(fā)膨脹,谷朊瞬間干燥,加快了烘干速度。
3、無(wú)重力混合機(jī)、 粉體混合機(jī)循環(huán)蝸殼(慣性分離器)的設(shè)計(jì)。本設(shè)備利用可調(diào)擋板把環(huán)行通道在蝸殼處的間隙調(diào)到100-110mm使谷朊在該處分為兩部分,顆粒較大和半干的谷朊返回?fù)P升器,合格的產(chǎn)品進(jìn)入脈沖除塵器,大大避免了合格谷朊重復(fù)烘干而造成部分活性喪失,提高了谷朊粉的質(zhì)量。
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