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夜貓子小黃魚(圖)-藤椒烤蝦技術(shù)培訓(xùn)-白城藤椒烤蝦

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用料 鮮蝦 香菜 檸檬 生抽適量  陳醋適量  芝麻油適量  藤椒油適量 花生米一點(diǎn)  百香果1個(gè) 

步法步驟

1、準(zhǔn)備好幾只大蝦，清洗干凈，踢掉蝦線

2、鍋中燒水放入姜和蔥苗，水開(kāi)后放入蝦，白城藤椒烤蝦，白灼

3、將百香果肉弄出來(lái)放入大碗中，檸檬切片，香菜切段一起放入碗中

4、將白灼好的蝦剝蝦仁放入碗中

5、加入花生米，芝麻，醬油，陳醋，芝麻油一起拌勻

6、zui后加入一點(diǎn)藤椒油

藤椒醬蝦球

主要用到的材料有：蝦仁300克，藤椒醬40克，【可以自己做，也可以采用現(xiàn)成醬汁】蔥姜蒜片各5克，青紅椒片10克，姜片，蔥段各10克制作工藝：（1）首先將家人用刀在背部劃一刀，藤椒烤蝦加盟費(fèi)用，挑出蝦線，備用?！驹谌粘Ｉ钪腥绾胃玫貏兾r仁，將蝦放入冰水中冰鎮(zhèn)一下，能夠很好地剝離蝦肉?！浚?）蝦仁納入碗中，加鹽，味精，蔥姜，料酒，白胡椒粉，生抽抓拌均勻，直至起膠，手部感覺(jué)發(fā)粘，即可腌制十分鐘，（3）蝦仁中，藤椒烤蝦技術(shù)培訓(xùn)，繼續(xù)調(diào)入藤椒醬，攪勻，撒上生粉攪拌均勻，備用。（4）鍋中倒入油，油溫三成熱，倒入蝦仁，滑油斷生，即可撈出。（5）鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜片，煸炒斷生伴有香味，調(diào)入藤椒醬炒制沸騰，沖入高湯，下蝦仁，略炒一會(huì)，倒入青紅杭椒片，淋水淀粉勾芡即成。（6）擺盤裝飾

鮮藤椒煎大蝦配料比例

竹節(jié)蝦500克

鹽適量

生粉6- 10克

(腌制和調(diào)汁分別3克左右)

花生油1勺水己勺

藤椒雞汁己勺

蒸魚豉油2勺

干蔥10克

姜1口克蒜10克

鮮藤椒20克

步驟

1 去除蝦腔蝦腿，開(kāi)背去蝦線，過(guò)水清洗

2 用鹽，生粉抓勻腌制

3 將超市就能買到的藤椒雞汁，蒸魚豉油，水，生粉調(diào)汁備用

4 熱鍋下油，放入腌制好的蝦肉

5 一面煎10秒，煎至兩面變色，蝦身卷起為八分熟

6 撒入干蔥，姜，蒜，這時(shí)加入新鮮藤椒翻炒，藤椒烤蝦加盟，不能過(guò)早放入，不然藤椒味道揮發(fā)損失香味

7 之后淋入調(diào)好的醬汁，就做好了

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